Der Mundschenk & Compagnie

Von Wien nach Stambul III

Von der Weinhauerin kam kürzlich der ungefragte Ratschlag, „mehr Bilder, weniger Text“. Eigentlich wollte ich ihn ja schon aus Prinzip nicht befolgen, aber da meine beiden Istanbul-Berichte bisher nur je einen Vor- und Nachmittag behandelt haben, bleibt mir fast nichts anderes übrig, wenn ich diese Woche noch zu unserem fischelnden Festmahl kommen möchte. Das chronologische Format hat also ausgedient, hier gibt’s nur noch thematisch gruppierte Bilder. (Und halt doch noch ein bisserl Text dazu, ganz kann ich’s nicht lassen.)

Armada Terrace

Ein Hotelrestaurant im dritten Stock (ja, in der Istanbuler Altstadt kann das noch ganz oben sein!) mit phänomenaler Aussicht auf die asiatische Seite der Stadt.

Gone Fishing

Den folgenden Eintrag habe ich kurz nach 16 Uhr begonnen, aber erst jetzt fertiggestellt. Wir sind mittlerweile nicht mehr vollkommen fahrtauglich, aber wohlgemut bei der Zubereitung des Desserts. Von ca. 8 Litern Bouillabaisse ist bei 13 Esserinnen und Essern ein knapper Liter übrig geblieben. :)

So, langsam wird die Zeit knapper: Um 18 Uhr sollen die Gäste kommen, wir sind aber noch nicht am Ort des Gelages eingetroffen. Im Moment warten wir gerade darauf, daß die zweimal gekochten Jakobsmuscheln nach dem ersten Durchgang im Eisbad auskühlen. Gleichzeitig sollten die Scampi für die Vorspeise auftauen.

Sie werden einen größeren Topf brauchen

Eine gute Suppe beginnt mit einem gelungenen Fond, um einen Ausspruch eines immer wieder medial präsenten Expolitikers abzuwandeln. Genauer: Eine gute Fischsuppe beginnt mit einem gelungenen Fischfond.

Am kommenden Freitag steigt Teil IV unserer „Kochshow“, angesagt haben sich inklusive des kochenden Duos (die Weinhauerin und meine Wenigkeit) dreizehn Personen. Eine Bouillabaisse mit Wasser kommt nicht in Frage, also müssen sechs Liter Fischfond her. Ein Anruf bei Fisch Gruber am Naschmarkt: Ja, Weißfischkarkassen seien kein Problem und tiefgefroren in quasi beliebiger Menge vorrätig.

Feste fallen: Babette’s feierte Geburtstag

Das Babette’s ist wohl der netteste Kochbuchladen Wiens. Seit nunmehr zehn Jahren versorgt das Team um Nathalie Pernstich Kochbuch-Junkies wie mich mit dem neuesten Stoff. Auch wenn ich mich bei englischen Buchtiteln manchmal den ökonomischen Zwängen beuge und beim sattsam bekannten Internet-Buchversender bestelle: Weder bzgl. Sachkenntnis noch Charme hat der ein Leiberl gegen das Babette’s. Und wenn man sich wieder einmal Bücherneukaufentzug verordnet hat, gibt es trotzdem einen, nein zwei gute Gründe hinzuschauen. Seit 2008 gibt es nämlich getreu der Tagline spice and books for cooks auch ein umfangreiches und erstklassiges Gewürzangebot (insbesondere am zweiten Standort Am Hof).

Mitbringsel aus der Weststeiermark

Fragt man Kinder nach ihrem Lieblingsobst, stehen die saftigen roten Erdbeeren oft ganz oben in der Hitliste. Und genau so eine Kindheitserinnerung bekam die Gärtnerin heute aus der Weststeiermark mitgebracht. Nach der langen Zeit ohne lokal angebaute frische Früchte sind die ersten Erdbeeren im Mai immer etwas Besonderes – kein Vergleich zu importierten, trockenen und geschmacksneutralen Erdbeeren aus Südeuropa oder Übersee. Nichts gegen die erwähnten Anbauorte – sie liefern sehr feine exotische Früchte, die hierzulande überhaupt nicht wachsen. Aber bei Erdbeeren im Winter, da denkt jeder bewusst einkaufende Mensch nach: Ist der (nicht vorhandene) Geschmack den CO2-Ausstoß wirklich wert?

Von Wien nach Stambul II

Leider hat es mit der noch aus Istanbul versprochenen Fortsetzung meines kulinarischen Reiseberichts etwas länger gedauert. Eigentlich wollte ich damit ja schon am Sonntag online gehen. Den Aufbereitungs- und Sichtungsaufwand für die Photos (und nicht zuletzt das Aussortieren der vielen völlig unbrauchbaren Aufnahmen) habe ich einfach stark unterschätzt. (OK, die Nachwirkungen einer Hochzeitsfeier haben am Sonntag die Arbeitsgeschwindigkeit auch nicht direkt erhöht ;-))

Wo war ich in meiner Erzählung stehen geblieben? Ah ja, bei der Suche nach einem Fischlokal in Karaköy (vormals Galata, aber so heißen nur noch die Brücke und der Turm … der Fußballverein zählt nicht wirklich).

China-Kitsch gibt’s anderswo

An einem Feiertag auswärts essen zu gehen, ist bekannterweise nicht immer ein leichtes Unterfangen. Oft steht man vor verschlossenen Türen. Sicherheitshalber durchforstete ich also den Falter-Lokalführer – und stieß auf das ON. Für die BerufswienerInnen vielleicht eh klar, gerade jetzt, wo das neue Kochbuch von ON-Chef Simon Xie Hong stadtauf und -ab besprochen wurde, als Wochenendbesucherin aber nicht. Die Reservierung für 15 Uhr stellte sich als überflüssig heraus, nachmittags waren nur ein paar Tische besetzt (nicht wenige aber für eine spätere Uhrzeit reserviert). So konnten wir uns einen Tisch aussuchen und setzten uns in den kleinen, aber feinen Gastgarten (noch feiner wäre er freilich bei weniger bewölktem Himmel als heute).