Gemüse, gut gefüllt: Zey­ti­nyağlı Doma­tes Dolması

Zubereitung

1. Die Para­dei­ser gut waschen und einen all­fäl­lig ver­blie­be­nen Stiel­an­satz ent­fer­nen. Deckel abschnei­den und mit einem Kugel­aus­ste­cher aus­höh­len. Saft und Kerne auffangen!

   

2. Die Para­dei­ser­re­ste in einem Sieb abtrop­fen las­sen und vor­sich­tig aus­drücken. Saft mit Was­ser auf 450 Mil­li­li­ter auffüllen.

   

3. Die gehack­ten Zwie­beln in der Hälfte des Öls gla­sig anschwit­zen. Dann den Risot­to­reis zuge­ben und gut ver­mi­schen. mit dem ver­dünn­ten Para­deis­ersaft auf­gie­ßen. Salz, Zucker und Pfef­fer zuge­ben und 15 Minu­ten auf klei­ner Flamme zuge­deckt garen las­sen, bis der Reis die gesamte Flüs­sig­keit auf­ge­nom­men hat. Dabei immer wie­der umrüh­ren. Der Reis muß noch biß­fest sein.
4. Das rest­li­che Öl sowie Zimt und Piment gut unter den Reis mischen. Kurz über­küh­len las­sen. Dann den Saft einer Zitrone, die Pini­en­kerne, die Rosi­nen und die gehack­ten Kräu­ter unter­he­ben. Nach­mals mit Salz und Pfef­fer abschmecken. (Da die Zey­ti­nyağlı Doma­tes Dol­ması kalt geges­sen wer­den, darf die Fülle auf der wür­zi­ge­ren Seite sein.)

   

5. Die aus­ge­höl­ten Para­dei­ser innen Sal­zen (Deckel nicht ver­ges­sen!) und mit der Pignoli-Reis-Mischung fül­len. Deckel auf­set­zen und die gefüll­ten Para­dei­ser bei 175 °C Heiß­luft (oder 180 °C Ober- und Unter­hitze) im vor­ge­heiz­ten Rohr ca. 20 Minu­ten über­backen. Die Para­dei­ser soll­ten nicht zu weich werden! 

   

6. Die Zey­ti­nyağlı Doma­tes Dol­ması aus­küh­len las­sen und mit einer klei­nen Schüs­sel Knob­lauch­jo­ghurt ser­vie­ren. Alter­na­tiv paßt natür­lich auch Cacık wie bei unse­rem Festmahl.