Meine Sauce Cumberlandist eine etwas freie Interpretation des Klassikers, die Rezepte sind zum Teil sehr unterschiedlich (mit Fond bzw. demi-glacéoder ohne, Rotwein oder Portwein […]
Die Auswahl der Weinbegleitung war zu diesem Menü etwas anspruchsvoller. Einerseits zeichnen sich alle Speisen durch einen recht starken Eigengeschmack aus und andererseits sollte der Wein auch aus Italien kommen.
Zum Vitello tonnatowählten wir einen Vernaccia di San Gimignanovon der Fattoria di Pancole, Toskana, aus dem Jahr 2010. Der recht kräftige Geschmack mit Grapefruit-Noten harmonierte gut mit Fisch und Kapern, hätte aber auch noch eine etwas stärkere Würzung vertragen. Ein weiterer […]
Letzten Samstag waren wir zum zweiten Mal in der Weinschenke in der Franzensgasse 11 in Margareten. Vormals als „Deutschkreutzer Weinschenke“ einer der letzten Branntweiner der Gegend, fällt die aktuelle Inkarnation recht deutlich in die Kategorie „Bobo-Lokal“. Aber bitte nicht falsch verstehen: In einem Blog wie diesem ist das kein abwertendes Epitheton!
Unser erster Besuch fiel in die Zeit kurz vor der Entstehung von Der Mundschenk & Compagnie. Kurz hatte ich schon damals […]
Auch diesmal wurde die Weinbegleitung wieder mit der Hilfe vonHelmut vom Gallierin Graz ausgewählt (ein herzliches Danke an dieser Stelle). Weißwein zum Fisch war irgendwie klar, aber zumindest die Weine zur Bouillabaisse müssen auch genügend Kraft haben um mit der Würze mitzuhalten.
Die ersten beiden Weine waren sehr schnell gefunden: Zu Scampound Jakobsmuschel ein Albariño Gundian 2011aus der Nähe von Santiago de Compostella (Galicien, Spanien). Ein frischer, fruchtiger Wein mit, […]