Besoffene Kirschen, gut zugedeckt

Zubereitung

1. Kir­schen (mit Kern) ent­sten­geln, waschen, nach Bedarf zuckern und für zumin­dest 3 Stun­den in Kirsch­was­ser „zie­hen“ lassen.
2. 100 g But­ter zer­las­sen und eine nied­rige feu­er­fe­ste Form (rund oder oval oder qua­dra­tisch prak­tisch) damit aus­pin­seln. Danach mit Roh­zucker gleich­mä­ßig bestreuen. „Besof­fene Kir­schen“ ein­la­gig in die­ser Form ver­tei­len. Gezucker­ten Kirsch­geist nach Belie­ben weg- („Kreisch!!“) oder in die Form gie­ßen (ver­dun­stet spä­ter ohne­hin – zum Großteil ;-)

   

3. Für den Teig zuerst Eiklar mit 25 g Zucker und einer hal­ben Prise Salz zu einem stei­fen Schnee schla­gen. Dot­ter mit wei­te­ren 100 g But­ter, 100 g Zucker und dem Mark einer Vanil­le­schote schau­mig rühren.
4. Mehl und gerie­bene Man­deln durch­mi­schen und abwech­selnd mit der Ei-Zucker-Masse vor­sich­tig unter den Schnee heben. Even­tu­ell am Schluss einen Schuss Milch für eine sämige Kon­si­stenz dazu­ge­ben (soll ein schau­mi­ger Pala­tschink­enteig wer­den). Teig gleich­mä­ßig über den Kir­schen ver­tei­len und mit Man­del­split­tern bestreuen. Im vor­ge­heiz­ten Back­rohr bei 200 Grad Ober- und Unter­hitze 20 – 30 Minu­ten backen. Danach mit Staub­zucker bestreuen und noch lau­warm anrich­ten (in Kombi mit kal­tem Eis oder Honigschlagobers).