Tamales costeños für Bushcooks Kitchen

Zubereitung

1. Die Mais­blät­ter kurz abspü­len und zumin­dest 15 Minu­ten wäs­sern. (Sie müs­sen schön geschmei­dig sein.)

   

2. Die getrock­ne­ten Gar­ne­len mit kochen­dem Was­ser auf­gie­ßen und 20 Minu­ten ein­wei­chen lassen.

   

3. Masa harina mit 2 Tee­löf­feln Salz gut vermischen.

   

4. Aus der Masa harina und 500 Mil­li­li­ter Was­ser einen Teig anrüh­ren. Falls der Teig zu trocken ist, mit dem rest­li­chen Was­ser auf die gewünschte Kon­si­stenz ver­dün­nen. (Die Masa soll etwas flüs­si­ger sein als für Tor­til­las.) Abdecken und rasten lassen.

   

5. 230 Gramm Schweins­schmalz abwie­gen. Den Rest bei­seite stellen.

   

6. Schmalz luf­tig aufschlagen.

   

7. Mit dem Schnee­be­sen vor­sich­tig Masa und 2 Eßlöf­fel Recado rojo unter­he­ben. Fer­ti­gen Teig kühlstellen.

   

8. Zwie­beln bei nied­ri­ger Hitze in Pflan­zenöl gla­sig anschwit­zen. Dann die Para­dei­ser zuge­ben und 8 Minu­ten auf gro­ßer Flamme einkochen.

   

9. Ein­ge­weichte getrock­nete Gar­ne­len abgie­ßen. Darm der fri­schen Gar­ne­len ent­fer­nen. In mund­ge­rechte Stücke schnei­den und mit den Oli­ven­rin­gen zu den Para­dei­sern geben. Mit Salz abschmecken. Die Fülle 5 Minu­ten bei mitt­le­rer Hitze wei­ter­kö­cheln. Vom Herd neh­men und voll­stän­dig aus­küh­len lassen.

   

10. Mais­blät­ter unter flie­ßen­dem Was­ser abbür­sten und gut abtrop­fen las­sen. (Wenn Bana­nen­blät­ter ver­wen­det wer­den sol­len, müs­sen diese statt­des­sen über einer offe­nen Flamme geschmei­dig gemacht wer­den.) 18 große Mais­blät­ter ein­sei­tig mit dem ver­blie­be­nen Schweins­schmalz ein­rei­ben und bei­seite stel­len. Die übri­gen Blät­ter in ca. 1 cm breite Strei­fen reißen.
11. Je einen gehäuf­ten Eßlöf­fel Teig auf einem ein­ge­fet­ten Mais­blatt läng­lich auf­strei­chen. Einen Eßlöf­fel der Fülle und einen Chi­li­strei­fen daraufsetzen.

    

12. Dann die bei­den Längs­sei­ten des Mais­blatts über die Fül­lung fal­ten. Die kur­zen Enden über­lap­pend über die Naht fal­ten und mit einem Mais­blatt­strei­fen fixie­ren (Kno­ten auf der Ober­seite). Das Ganze soll aus­schauen wie eine klei­nes Paket. Die fer­tig geroll­ten Tama­les flach einen Dämpf­ein­satz legen (in meh­re­ren Schichten).

    

13. Bei geschlos­se­nem Deckel unge­fähr eine Stunde dämp­fen (ein gro­ßer Druck­koch­topf mit einem nicht voll­stän­dig schlie­ßen­den Deckel lei­stet hier gute Dien­ste, es kann aber auch ein Dampf­ga­rer ver­wen­det wer­den). Die Tama­les sind fer­tig, wenn sich der Teig von selbst vom Mais­blatt löst.

    

14. Die Tama­les heiß ser­vie­ren oder zum Aus­küh­len in einer ein­zel­nen Lage auf­le­gen. In aus­ge­kühl­tem Zustand kön­nen die Tama­les gut ein­ge­fro­ren oder in Alu­fo­lie ver­packt bis zu zwei Tage im Kühl­schrank gela­gert wer­den. Zum Auf­wär­men 10 Minu­ten dämp­fen (tief­ge­fro­rene Tama­les nicht vor­her auf­tauen las­sen, evt. Dämpf­zeit etwas ver­län­gern). Dazu paßt mexi­ka­ni­sches Bier.