Koscheres Coleslaw

Zubereitung

1. Den Kraut­kopf vier­teln und den Strunk her­aus­schnei­den. Die äuße­ren Blät­ter ent­fer­nen (oft san­dig) und all­fäl­lige Ver­let­zun­gen im Inne­ren aus­schnei­den. Das Kraut hobeln und in eine nicht zu kleine Schüs­sel geben. (Ich ver­wende dafür einen V‑Hobel mit Juli­enne-Ein­satz.) Ein­zel­blät­ter und „Hobel­re­ste“ mit dem Mes­ser in feine Strei­fen schnei­den und eben­falls dazugeben.
2. Die Karot­ten schä­len, in feine Strei­fen hobeln oder rei­ben und zum Kraut geben.
3. Das Kraut sal­zen und pfef­fern und anschlie­ßend gut durch­men­gen (geht am besten mit den Hän­den). Anschlie­ßend den Wein­essig, den Senf und das Oli­venöl zuge­ben und noch­mals durchmischen.
4. Den Kraut­sa­lat in einen Vaku­um­beu­tel fül­len und mit mög­lichst hohem Vakuum ver­schlie­ßen. Durch das Vaku­um­ie­ren ist das Coles­law unmit­tel­bar ser­vier­fer­tig (hält im Kühl­schrank aber pro­blem­los ein bis zwei Tage). Ohne Vaku­um­ie­rer min­de­stens eine Stunde, bes­ser über Nacht, im Kühl­schrank durch­zie­hen lassen.