Pick-me-up für die Ballsaison

Die heu­rige Ball­sai­son ist zwar schon (fast) zu Ende, aber auch vor dem Herings­schmaus am Ascher­mitt­woch lei­stet ein Pick-me-up mög­li­cher­weise gute Dien­ste. Nach­dem es neben Ber­ga­mot­ten bei Casa Caria auch wie­der etwas mehr Oran­gen sein durf­ten und ich die Scha­len kan­die­ren wollte, war dies­mal Gelée ange­sagt. Ein kla­res, das heißt trans­pa­ren­tes, Oran­gen-Gelée wohl­ge­merkt. Man würde mei­nen, daß es dazu tau­sende Rezepte im Netz gibt, aber nichts da.

An die­ser Stelle hätte ich mir ja den­ken kön­nen, daß es einen Haken gibt, aber dazu bin ich zu stur­schä­delig. Noch dazu, wo ich bei mei­ner Suche doch über die­ses Cam­pari-Orange-Gelée von stef stuff gestol­pert bin (Link lei­der nicht mehr ver­füg­bar). Super Idee, aber kla­rer hätte ich’s halt gern gehabt. Aber Anlei­tun­gen? Nada.

Mitt­ler­weile weiß ich, warum. Ohne Zen­tri­fuge ist das Klä­ren von Zitrus­säf­ten eine müh­same Par­tie. Den Saft nur auf­zu­ko­chen und durch einen Kaf­fee­fil­ter abzu­sei­hen, bringt lei­der recht wenig. Uhr­zeit­be­dingt habe ich auf den Ver­such einer tra­di­tio­nel­len Eiweiß­klä­rung ver­zich­tet (rück­blickend eine gute Ent­schei­dung, denn damit bleibt das Rezept #tier­frei­tag-kom­pa­ti­bel). Zum Glück kor­re­liert Geschmack nicht mit Transparenz!

Campari-Orange-Gelée

• Vor­schau: 1.5 Liter
• Vor­be­rei­tung: 15 Min.
• Koch-/Back­zeit: 30 Min.
• Fer­tig in: 45 Min.

Alko­ho­li­sche Mar­me­lade für das „Früh­stück danach“, frei nach einem Rezept von steff stuff.

Zutaten

• 1 kg Gelier­zucker 1:1
• 1 l Oran­gen­saft sollte auch etwas Zitro­nen­saft ent­hal­ten, also ca. 8 Oran­gen und 1 – 2 Zitronen
• 100 ml Cam­pari
• 100 g Oran­gen­ze­sten fein geras­pelt

Zubereitung

1. Oran­gen-Zitro­nen-Saft und Oran­gen­ze­sten in einen Topf geben und gemein­sam auf­ko­chen. Einige Minu­ten offen köcheln las­sen, bis sich die Menge auf gut 900 ml redu­ziert hat. Zuge­deckt aus­küh­len lassen.
2. Den aus­ge­kühl­ten Saft durch einen Kaf­fee­fil­ter sei­hen. Die Zesten entsorgen.
3. Den Saft und den Gelier­zucker in einen hohen Topf mit dickem Boden geben und offen auf­ko­chen las­sen. Dann zumin­dest 5 Minu­ten (bzw. nach Anlei­tung des Gelier­zuckers) köcheln las­sen. (Gelier­probe nicht vergessen!)
4. Herd abstel­len, Cam­pari zugie­ßen und gut umrüh­ren. Eine halbe Minute zie­hen las­sen, noch­mals umrüh­ren und die Mar­me­lade in ste­ri­li­sierte Glä­ser abfül­len. 24 Stun­den an einem zug­freien Ort aus­küh­len lassen.
5. Das Cam­pari-Orange-Gelée paßt sehr gut zu mür­ben Kipferln.

   

• Menü­folge: Früh­stück
• Key­word:

Der Küchenmeister

Der Küchen­meis­ter arbei­tet als Infor­ma­ti­ker und dilet­tiert in sei­ner Frei­zeit am Herd und Zir­ku­la­tor. Seit eini­gen Jah­ren gilt sein beson­de­res Inter­esse den moder­nen Küchentechniken.

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