Seit mittlerweile drei Jahren koche ich privat nach der Sous-vide-Methode – höchste Zeit für ein paar persönliche Betrachtungen und Tips. Wer diesen Blog liest und die Technik immer noch nicht kennt: Es handelt sich dabei um hochpräzise kontrolliertes Niedrigtemperaturgaren unter Luftabschluß. Üblicherweise erreicht man das durch ein temperaturgeregeltes Wasserbad oder einen Dampfgarer in Verbindung mit einer Vakuummaschine. Hört sich sehr nerdyan? Ist es auch. […]
Schlagwortarchiv: Vakuummaschine
Eine kleine Sous-vide-Bibliographie
Knapp ein Jahr ist es jetzt her, daß ich meinen Sous-vide-Vortrag am Foodcamp Viennagehalten habe. Inzwischen beschäftigen sich immer mehr Küchenamateurinnen und ‑amateuremit dieser Garmethode – und die Küchengerätehersteller ziehen nach. Nur die Gebrauchsanleitungen und Rezepte lassen bei diesen Heimgeräten meist zu wünschen übrig. Sei es, weil man den Konsumentinnen und Konsumenten nicht „zu viel“ zumuten will (Schweinsfilet medium rare), weil man Angst vor […]