Food Porn für ein regnerisches Wochenende: Ein Sommerabend im Freyenstein

Sieht so aus, als hätte ich es geschafft: Ich gehe im Frey­en­stein als Stamm­gast durch. Obwohl, viel­leicht war’s ja auch das Ver­dienst der Wein­haue­rin, mit der ich Ende Juli wie­der ein­mal dort ein­ge­kehrt bin. Der Anlaß? Eigent­lich kei­ner, aber ange­sichts der damals herr­schen­den Hit­ze­welle woll­ten wir unsere Men­übe­spre­chung für das dies­jäh­rige Fisch­fest­mahl (ja, ich weiß, das fehlt ebenso wie das vege­ta­ri­sche hier­orts immer noch – ich gelobe hoch und hei­lig Bes­se­rung!) auf jeden Fall in einem Gast­gar­ten abhal­ten – und der des Frey­en­stein ist ein­fach phantastisch.

Viel­leicht war auch Mei­ster­koch Mein­rad Neun­kirch­ner ein­fach nur beson­ders gut auf­ge­legt, als er uns außer­tour­lich mit einem Fluß­krebs auf pochi­er­ter Rin­glotte mit Cur­ry­kraut und Sesam begrüßte (letz­te­rer für die paar Körndln übri­gens erstaun­lich inten­siv). Wir waren es nach die­sem ersten Hap­pen jedenfalls!

Gruß aus der Küche:
Saiblingskaviar & Senfgurken

Bevor dann als „regu­lä­res“ amuse gueule der von Neun­kirch­ner gerne ver­wen­dete Saib­lings­ka­viar auf­ge­tra­gen wurde (dies­mal in Beglei­tung von Toast und Senf­gurke), die Wein­dis­kus­sion. Wie gerne hätte ich auf die vom Som­me­lier vor­ge­schla­ge­nen rei­fen Weiß­weine zurück­ge­grif­fen, allein die Wein­haue­rin wollte unbe­dingt „was Leich­tes“. Ob wir dann wirk­lich den Grü­nen Velt­li­ner „Kogel­berg“ von Brandl im Kamp­tal getrun­ken haben, kann ich man­gels Fla­schen­photo nicht mehr veri­fi­zie­ren, sicher ist aber, daß es ein 2011^er-Jahr­gang war.

Gang 1:
Ofenparadeiser & Schlangenbohnensalat

Gang 2: Rehessenz & Krautröllchen

Gang 3:
Räucherforellen-Rillettes & Lachsforelle

Gang 4: Backhendl & Kalbstafelspitz

Gang 5: Ziegenkäse & schwarze Nuß

Die Qual der Wahl – Käse oder Nach­speise? – blieb uns dies­mal erspart: Die Küche lasse aus­rich­ten, wir bräuch­ten dies­mal nicht zu wäh­len, war uns ganz zu Anfang vom Som­me­lier ver­laut­bart wor­den. Alle poten­ti­el­len Käse-und-Nach­speise-Esse­rin­nen und ‑Esser (gegen Auf­preis geht das Dop­pel-Finish immer) soll­ten aber auf­pas­sen: Mit sechs Gän­gen wird’s im Magen schon teuf­lisch eng. Also lie­ber beim Kas­ses-Brot Zurück­hal­tung üben!

Apro­pos Som­me­lier: Quasi recht­zei­tig zum Käse war unsere Weiß­wein­fla­sche leer. Nach­dem es ja ein Wochen­tag war, wäre eine zweite Fla­sche für das Wohl­be­fin­den am näch­sten Tag mög­li­cher­weise nicht so zuträg­lich gewe­sen. Glück­li­cher­weise kein Pro­blem: Einige sehr trink­bare Weine sind auch in Halb­fla­schen erhält­lich. Bei uns wurde es dann die Cuvée Impé­rial des Schlos­ses Halb­turn (der Jahr­gang 2009 beginnt gerade, sein trink­fä­hi­ges Alter zu errei­chen). Wie man sieht, schenkte mir die Wein­haue­rin kräf­tig ein ;-).

Gang 6:
Wäschermädl & Karamelleschokolade & Frozen Yogurt

Zu den übli­chen petits fours gab es in der Kirsch­sai­son eine fruch­tige Ergän­zung mit Vanil­le­obers als dip. Genau rich­tig für die hohen Tem­pe­ra­tu­ren – der Nou­gat hatte näm­lich eher Früh­stückscrè­me­kon­si­stenz. Ja und einen Kaf­fee haben wir uns auch noch geneh­migt. Das ging dann schon wie­der, trotz der gro­ßen Hitze.

---

Der Küchenmeister

Der Küchen­meis­ter arbei­tet als Infor­ma­ti­ker und dilet­tiert in sei­ner Frei­zeit am Herd und Zir­ku­la­tor. Seit eini­gen Jah­ren gilt sein beson­de­res Inter­esse den moder­nen Küchentechniken.

Weitere Beiträge