Nachdem alle, die wollten, mit Kaffee und Grappa versorgt waren, schritten wir zum letzten Mal zur Punktevergabe. Allen war klar, daß Bine mit diesem Essen ganz vorne mitspielen würde. Aber wie weit vorne? Niemand von uns kocht schlecht und alle Kritikpunkte, die in den letzten Wochen geäußert wurden, sind natürlich Jammern auf hohem Niveau.

Für die Auswertung mußte Mr. Bee dann kurzzeitig in die undankbare Rolle des Unparteiischen schlüpfen, zweifelhafte Punktezahlen wurden vom kollektiven Notariat beglaubigt (note to self: wenn wieder einmal Punkte vergeben werden, bei 6 & 9 immer einen Punkt machen). Dann war es endlich soweit. Auch wenn man (wie ich) Punktevergaben beim Essen blöd findet, entwickelt man in der Spielsituation doch einen gewissen Ehrgeiz. Insbesondere nach den nicht gar so fulminanten Bewertungen im Frühjahr. Wie würde ich also abschneiden?

Orient und Okzident am Teller

Was bei Vorvorspeise („Gruß aus der Küche“ paßt irgendwie nicht ganz) wie Wohnung auffällt: Ein gesunder Sinn für style. Brot und Salz sind ja uralte Zeichen der Gastfreudschaft, was könnte ein besserer Start in einen solchen Abend sein? Besonders wenn sie wie hier von der Bäckerei Gragger und Kim Sohyi stammen und von der Butterauswahl des Merkur am Hohen Markt ergänzt werden. Mein Favorit war übrigens das Ingwersalz – beim schwarzen Salz aus Hawaiʻi konnte ich trotz mehrer Versuche keinen Unterschied zum normalen Meersalz erkennen. Optisch aber jedenfalls ein Hit! Schade, daß Kevin zu den einzelnen Buttersorten nicht mehr erzählen konnte (bei der weißen Büffelbutter dachte ich ja im ersten Moment, sie wäre noch eingepackt – fesche Farbe).

Wie es den anderen geschmeckt hat:

• Alexandra (RoughCutBlog)
• Sabine (Bine kocht)
• Jürgen (Goldschwarz)

Der Stepford Husband kocht uns ein

Statt eines Grußes aus der Küche gab es einen Gruß in der Küche: Jahrgangschampagner, charcuterie und Maroni. Quasi standesgemäß auf den hauseigenen RoughCutBoards serviert, was sonst. Wobei das mit der Brettljause schon fast ein bisserl cheating war ;-) – es hat ja schließlich nicht jeder einen Cousin wie Roman Thum. Seine Mangalitza-Salami gab’s ja auch schon bei der Vienna Design Week zu verkosten, sie schmeckte immer noch großartig. Noch besser fand ich allerdings die ebenfalls servierte Wildschweinsalami (im Bild rechts).

Was machen Food-Bloggerinnen und ‑Blogger übrigens als erstes bei einem solchen Essen? Sie fangen an zu photographieren. Und dann werden die Kameras verglichen. Diesmal nach Gewicht: Jürgens Fuji x100s war die bei weitem leichteste Kamera, gefolgt von meiner Olympus E‑M5 mit ziemlich genau 750 Gramm (inkl. Griff, Akku und Objektiv samt Streulichtblende). Sabines große Canon fiel dagegen mit fast zwei Kilogramm schon in die Kategorie monster truck ;-). Und Kevin? Der photographierte diesmal mit dem nagelneuen iPhone. Durchaus auch erfolgreich, wenn man sich seine Bilder ansieht.

Als Nachspeise gab’s später noch „Birnen-Crumble“ (für eine tarte tatin war sie Alexandra nicht sauber genug aus dem Topf gegangen – ich hätte aber eher das Karamell vermißt). Dazu gab’s klassisch crème fraîche. (Nachdem die tarte aber nicht so üppig süß war, wäre Schlagobers vielleicht besser gewesen.) Kaffee gab’s auch noch (wie bei mir zuhause aus cialde) und zum Abschluß Lokum. Gewürzt mit was? Ein bißchen hat’s gedauert (meine erste Assoziation war seltsamerweise „Karotte“), aber dann bin ich doch noch draufgekommen, woher der harzige Geschmack kam: Mastix! Das Harz der Wilden Pistazie (Pistacia lentiscus) – das hatte ich dann aber auch erst googlen müssen.

Insgesamt haben wir bei Alexandra einen sehr netten Abend in wirklich schönem Ambiente verbracht. Die Atmosphäre war ganz und gar nicht rough, wie unterschiedlich Kochphilosophien sein können, war aber (im Vergleich zur Vorwoche) gut zu beobachten. Morgen ist dann Kevin alias The Stepford Husband dran. Ich bin schon gespannt, welches Menü uns beim diesjährigen Gewinner des Food-Blog-Awards erwartet!

Wie es den anderen geschmeckt hat:

• Sabine (Bine kocht)
• Kevin (The Stepford Husband)
• Jürgen (Goldschwarz)

Grob gehackt, fein gekocht

Für alle, die das Fernsehformat nicht kennen: Fünf Menschen bekochen sich gegenseitig, nach jedem Essen werden von den Eingeladenen Punkte von 1 bis 10 vergeben. Wer insgesamt die höchste Punktezahl erreicht, darf sich eine Urkunde übers Bett hängen. Nachdem hier – anders als im Fernsehen – lauter Foodbloggerinnen und ‑blogger versammelt sind, darf natürlich nicht umsonst ein gewissen kulinarisches Können vorausgesetzt werden. Dafür sparen wir uns Schlafzimmerblicke (wobei: ein Blick in die Küche eines Foodbloggers, einer Foodbloggerin ist ja fast ähnlich intim ;-).

Der Aperitif war als „Apfel-Collins“ angekündigt und offenbar recht stark abgemischt (ich hatte nur ein Glas und daher am nächsten Tag keine negativen Auswirkungen zu beklagen). Eh kein schlechter Drink, aber – sorry, Jürgen – ohne Soda kann das niemals ein Collins sein, wurscht ob Tom, Jack oder Apfel-. Die dazu gereichten Miniatur-„Rote-Rüben-Quiches“ hatten ein hohes Sucht- und Sättigungspotential. Vielleicht wären hier von der Anzahl her weniger von der Wirkung her mehr gewesen (siehe Tante Joleschs Krautfleckerln), insgesamt aber ein schöner Einstieg. (Habe ich mich eigentlich schon als Mitglied der Anonymen Rote-Rüben-Fans geoutet?)

PS: Wie es den anderen geschmeckt hat, erfahrt ihr hier:

• Alexandra (RoughCutBlog): Ein Busen vor Inner
• Kevin (The Stepford Husband): Das perfekte Blogger Dinner, Runde #1: Ein goldschwarzer Abend
• Sabine (Bine kocht): Das perfekte Foodblogger Dinner Tag 1
• Jürgen (Goldschwarz): Perfektes Foodblogger Dinner 2 – Tag 1

Fünf Wochen, fünf Blogs: Wir kochen wieder!

1. Claudia (La Capocuoca) und Jürgen (Goldschwarz)
2. Barbara (chefbabe.at) und ich

Ein salomonisches Ergebnis, wie ich finde, und durch die Menükompositionen gedeckt. Im Herbst wollen wir übrigens weitermachen. Ohne Punkte, dafür mit mehr Menschen. Bin schon sehr gespannt!

Vollendetes Abendessen: Finale über den Dächern von Wien

Eigentlich wollte sie mich aber eh lieber aus der Küche scheuchen und was wäre besser dazu geeignet, als ein amaro aus der Bar? Für den eigentlich geplanten (später dann aber doch noch servierten) Hugo war es ja leider ein bißchen zu kalt. Im Wohnzimmer erwarteten mich ein edel gedeckter Tisch, eine étagère mit zweierlei Brandteigkrapferl und – ein Verkleidungsset. Damit uns nicht fad würde bei allfälliger Abwesenheit der Gastgeberin.

Nachdem ich diesmal der Letzte beim Schreiben war, hier die Berichte von Barbara, Claudia und Jürgen zum Nachlesen:

• chefbabe.at: Das perfekte Foodblogger Dinner – dritte Runde
• Capocuoca: Das perfekte Foodblogger-Dinner – Tag 3
• Goldschwarz: 3. Tag – perfektes Foodblogger Dinner

Vollendetes Abendessen, 3. Tag: Hier kocht die Chefin

So, aber nun zum versprochene Grapefruit-Sorbet. Das Rezept orientiert sich wie üblich an Francisco Migoyas Standardwerk Frozen Desserts. Die Garnitur bestand diesmal aus den ausgelösten Zesten der Grapefruit. Dank des Enzyms Pectinex Ultra SP‑L bleibt kein bitteres Mesokarp zurück.

Vollendetes Abendessen, 2. Tag – und Grapefruit-Sorbet

Meine Sauce Cumberland ist eine etwas freie Interpretation des Klassikers, die Rezepte sind zum Teil sehr unterschiedlich (mit Fond bzw. demi-glace oder ohne, Rotwein oder Portwein oder …). Außerdem, frische Orangen waren grad gut, aber aus. Und englisches Senfpulver sowieso. Nicht einmal beim Meinl am Graben war das zu bekommen. Dafür hätten sie dort dutzende Grillfertigsaucen gehabt. Naja. Unten also meine Variante. Und ja, ich finde, diese Sauce hätte ich schon früher machen sollen. Das wär erst ein Wilder Abend geworden!

Ein vollendetes Abendessen: Nachtrag zur Vorspeise

Ursprünglich hätten es ja fünf Bloggerinnen und Blogger werden sollen, aber als es dann konkret wurde, hat sich das Feld etwas ausgedünnt. Übrig geblieben sind dann Jürgen von den Foodisten Goldschwarz, Barbara von chefbabe.at und die capocuoca. Ja, und natürlich meine Wenigkeit. Gleich nach dem vegetarischen Festmahl wollte ich ja nicht wieder groß aufkochen, aber was sind schon drei Gänge für vier Personen nach sieben Gängen für 15? Wer nicht wagt … außerdem kann ich nun die kommenden drei Abende ganz entspannt genießen.

Letzten Donnerstag war es dann soweit (und ja, der vorangegangen Tag der Arbeit war bei der Vorbereitung sehr hilfreich). Drei Gänge hatten wir ausgemacht: Vorspeise, Hauptspeise, Dessert. Ganz daran gehalten hab ich mich nicht, weil wozu hat man eine Eismaschine, wenn nicht für solche Gelegenheiten? Das (bis zum Schluß geheim gehaltene) Menü des Abends:

• Pastetchen vom Rind mit Weinbrandweichseln, schwarzen Nüssen und Sauce Cumberland
• Grapefruit-Sorbet
• Steak mit Kaffeebutter, grünem Spargel und Grapefruit
• Crème brûlee, mit Tonkabohnen, Orangenzesten und Pomeranzenliqueur aromatisiert

Bin ich mit allem zufrieden? Daß ich mich bei den Fleischportionen verschätzt hatte, war mir ja schon unmittelbar nach dem Zurechtschneiden bewußt, das ließ sich nachträglich leider nicht mehr ändern. Auch die Pastetchen hätte ich wohl besser als eine große Pastete geformt und in Scheiben serviert. Hätte optisch letztlich mehr hergemacht und die Esserinnen und Esser von der Portion her nicht überfordert. (Die Tante Jolesch hat schon gewußt, warum sie bei der Portionierung zurückhaltend war.) Dem Steak hat etwas die Säure gefehlt, die Grapefruit suprêmes waren dazu nicht stark genug. Nächstes Mal also wie im Chefsteps-Rezept mit Sauerampfer oder einer Vinaigrette. Sorbet und Crème brûlée waren aber genau so, wie ich sie haben wollte. Zwei von vier, damit kann ich leben. Jürgen hat das in seinem Bericht interessanterweise sehr ähnlich beschrieben.

Aber nun zum ersten Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Ein vollendetes Abendessen