Häppchenweise bei Babette’s

Letz­ten Don­ners­tag war es wie­der ein­mal soweit: Koch­kurs bei Babette’s. Das Thema dies­mal, pas­send zur Jah­res­zeit: „Som­mer­li­che Tapas & Mezze“. Gleich vor Beginn gesteht mir Natha­lie, daß die im Netz ange­kün­dig­ten „neuere[n] Krea­tio­nen der spa­ni­schen Avant­garde“ zu einem ande­ren Kurs gehört hät­ten und daher lei­der nicht im heu­ti­gen Pro­gramm mit dabei wären. Macht aller­dings nichts, ich hatte die­sen Satz aus der Kurs­be­schrei­bung schon längst wie­der ver­ges­sen gehabt ;-)

Wir waren ein bis­serl früh dran, aber bei einem Gläs­chen Szi­geti-Friz­zante war­tet sich’s eh leicht. Die Babette’s‑Kochkurse sind ja grund­sätz­lich immer für zwölf Per­so­nen kal­ku­liert, mei­stens sind’s dann aber real ein biß­chen weni­ger. Dies­mal war das nicht so, und ich muß sagen: lei­der. Mit 14 Leu­ten (zwölf Gäste + Natha­lie + Sophie) geht’s in der nicht so rie­si­gen Küche schon sehr wuse­lig zu – und es hat auch nicht jede/​r immer was zu tun. Das tut der Grup­pen­dy­na­mik nicht gut.

Was es dies­mal zu essen gab? Viel, auch von den Por­tio­nen her. Aber das ist eh auch bei unse­rem jähr­li­chen Tapas­abend so. Man traut sich für so große Grup­pen halt nie, die Por­tio­nen klein genug zu hal­ten. Obwohl das doch schon bei den Kraut­fleckerln der Tante Jolesch das große Geheim­nis war.

• 

  Fei­gen mit Romero, Ser­rano und Ros­ma­rin­ho­nig: Letz­te­ren hät­ten wir fast ver­ges­sen – nur die letz­ten drei Fei­gen­spieß­chen gab es also in „Voll­aus­stat­tung“.
• Was­ser­me­lo­nen-Feta-Spieß­chen mit Ore­gano-Mari­nade: Sehr erfri­schend. Die Kom­bi­na­tion Feta/​Melone funk­tio­niert gut. Die Stücke soll­ten aber nicht zu groß sein.
• Sar­del­len in Sherry-Essig: Quasi sarde in saor, wie immer ausgezeichnet.

• 

  Gaz­pa­cho von gerö­ste­ten Paprika mit Cho­ri­zo­c­rou­tons: Ein Favo­rit der Gärtnerin!
• Spi­nat-Tsa­tsiki: Spi­nat statt Gurke – auch gut.
• Hum­mus: Sophie mischt das Oli­venöl gleich unter, dadurch wird der Hum­mus cremiger.
• Tabou­leh: Hätte ich bei­nah ver­sal­zen (OK, ich hab’s ver­sal­zen, aber zwei zusätz­li­che von Eve­line Bachs for­mi­da­blen Para­dei­sern haben’s wie­der gutgemacht).

• 

  Con­fierte Wach­tel­keu­len in Oli­venöl: Wir haben nicht nur die Keu­len ver­wen­det, auch wenn im Rezept was ande­res steht. Im Unter­schied zu Enten-Con­fit genü­gen bei Wach­teln zwei bis drei Stun­den im Salz. Ich würd’s natür­lich sous-vide machen, aber nach­dem auch die Gar­zeit nur 30 bis 40 Minu­ten beträgt, geht’s mit einem Schmor­topf auch am Herd sehr gut.
• Kleine Tor­til­las mit Shrimps: Der Gärtnerin haben sie sehr gut geschmeckt, ich war schon etwas über den Sät­ti­gungs­punkt hinaus ;-)
• Cala­ma­res à la plan­cha: Fei­nes Knob­lauch­dres­sing. Eine fla­che Guß­ei­sen­pfanne ersetzt zuhause die plan­cha.

• 

  Auber­gi­nen­sa­lat mit Pista­zien und Rosi­nen: Mein Harissa-Ein­satz war man­chen zu inten­siv – mir hat’s geschmeckt. Die Babette’s‑Pistazien sind übri­gens gött­lich (und noch schö­ner als meine aus der Tür­kei mitgebrachten).
• Lamm-Fatayer: Ähn­lich wie bei den Tor­til­las war ich geschmack­lich nur noch bedingt aufnahmefähig.

• 

  Crema cata­l­ana mit Erd­bee­ren, ori­en­ta­lisch: Crema cata­l­ana, die prak­ti­schere (und die Kata­la­nen sagen: ursprüng­li­chere) Schwe­ster der crème brûlée, dank der zuge­füg­ten Stärke gelingt sie immer. Die Zitruszesten har­mo­nie­ren her­vor­ra­gend mit den mari­nier­ten Erd­bee­ren und Babette’s‑eigenen Gewürz­mi­schung Mélange Ori­ent.

Ganz ohne Ein­käufe bin ich übri­gens natür­lich wie­der nicht davon­ge­kom­men: Der Som­mer-Chai schmeckt sogar mir als Kräu­ter­tee­ver­wei­ge­rer. Und Wir kochen Sie ein! von Ilse und Hans Gut­mann hat dann auch noch sein müs­sen, jetzt wo’s den grü­nen Nüs­sen end­gül­tig an den Kra­gen geht in den näch­sten Tagen.

---

Der Küchenmeister

Der Küchen­meis­ter arbei­tet als Infor­ma­ti­ker und dilet­tiert in sei­ner Frei­zeit am Herd und Zir­ku­la­tor. Seit eini­gen Jah­ren gilt sein beson­de­res Inter­esse den moder­nen Küchentechniken.

Weitere Beiträge