Zu Besuch im Freyenstein

Vor­ge­stern waren die Frau Kir­schen­kom­pott, der Musi­ker und ich im Frey­en­stein. Trotz Vor­be­rei­tungs­tru­bel für das Fest­mahl am Sams­tag, eine ver­schleppte Geburts­tags­ein­la­dung (nein, dies­mal war ich nicht der Ein­ge­la­dene). Vor­weg das Fazit: Um 39 Euro kann man in Wien schwer bes­ser essen gehen.

Aus Zeit­grün­den beschränke ich mich im fol­gen­den auf die Bil­der und die Beschrei­bun­gen der Gänge aus der Tages­karte (die leicht erra­ti­sche Recht­schrei­bung habe ich mir zu kor­ri­gie­ren erlaubt):

Marinierte Zuckerkarotte (links) und Saiblingskaviar mit Limettenschaum (rechts)
Gruß aus der Küche: Mari­nierte Zucker­ka­rotte /​Saib­lings­ka­viar mit Limettenschaum 
Weiße Melanzani mit Weichsel-Relish & Wildkräutern (links), "Green Zebra" mit jungem Bergkäse überbacken, Pimpernelle & Mönchsbart (rechts)
Weiße Melan­zani mit Weich­sel-Relish & Wild­kräu­tern /​„Green Zebra“ mit jun­gem Berg­käse über­backen, Pim­per­nelle & Mönchsbart 
Eierschwammerl im Paprikarahm mit Briocheknödel & Majoran (links), Gemüsebouillon mit Wurzeln, Tripmadam und Beinwell (rechts)
Eier­schwam­merl im Papri­ka­rahm mit Brio­che­knö­del & Majo­ran /​Gemü­se­bouil­lon mit Wur­zeln, Trip­ma­dam und Beinwell 
Seesaibling aus der Pfanne mit Brennesselpaste & rotem Rübensaft (links), Rillettes von der Räucherforelle mit Wasserlinsen & Wasserminze (rechts)
See­saib­ling aus der Pfanne mit Brennes­sel­pa­ste & rotem Rüben­saft /​Ril­let­tes von unse­rer Räu­cher­fo­relle mit Was­ser­lin­sen & Wasserminze 
Maishendl mit jungem Kraut, Camargue-Reis & Taubnessel (links), Lamm mit Steinpilzragout, Zellerpüree & Pilzkraut (rechts)
Mais­hendl mit jun­gem Kraut, Cam­ar­gue-Reis & Taub­nes­sel /​Lamm mit Stein­pilz­ra­gout, Zel­ler­pü­ree & Pilzkraut 
Himbeeren & Brombeeren überbacken mit Dirndlsorbet & Mandarinenminze / Karamellschaum mit rotem Holunder & Zitronenenstrauch / Erdbeerbeignet mit Erdbeercoulis & Erdbeerminze
Him­bee­ren & Brom­bee­ren über­backen mit Dirndl­sor­bet & Man­da­ri­nen­minze /​Kara­mell­schaum mit rotem Holun­der & Zitro­nen­en­strauch /​Erd­beer­b­eig­net mit Erd­beer­cou­lis & Erdbeerminze 
Kumilchkäse "Münster Art" mit grünem Paradeiser-Coulis & Ringlotte
Kumilch­käse „Mün­ster Art“ mit grü­nem Para­dei­ser-Cou­lis & Ringlotte 
Petits fours mit weißen Ribiseln und halber Haselnuß
Petits fours mit wei­ßen Ribi­seln und hal­ber Haselnuß 
Bil­der: Der Küchenmeister | mnd.sc

PS: Die Bäume im Gast­gar­ten sind übri­gens dicht genug, daß uns auch kurz­zei­tige Regen­schauer nicht ver­trei­ben konnten.

Der Küchenmeister

Der Küchen­meis­ter arbei­tet als Infor­ma­ti­ker und dilet­tiert in sei­ner Frei­zeit am Herd und Zir­ku­la­tor. Seit eini­gen Jah­ren gilt sein beson­de­res Inter­esse den moder­nen Küchentechniken.

Weitere Beiträge

Keine Kommentare

Schreibe einen Kommentar

Durch das Veröffentlichen eines Kommentars akzeptierst du, daß wir die übermittelten Daten sowie deine anonymisierte IP-Adresse gemäß unserer Datenschutzerklärung auf unseren Servern speichern und verarbeiten. Deine E-Mail-Adresse wird von uns niemals veröffentlicht oder weitergegeben.

Erforderliche Felder sind mit einem * markiert.