Auf zwei Gansln ins Freyenstein

Klei­nes Ser­vice für Besu­che­rin­nen und Besu­cher des Frey­en­stein: Noch bis 16. Novem­ber gibt’s das Menü in der Vari­ante „Gansl“ – hier in der Aus­prä­gung von Samstagabend.

Gruß aus der Küche & kalte Vorspeisen

Saiblingskaviar & Limette / Salami-Toast & Chutney
Gruß aus der Küche: Saib­lings­ka­viar & Limette /​Salami-Toast & Chutney 
Gebratener Paprika & saure Gurke
Alter­na­tive zur Ganslle­ber: Gebra­te­ner Paprika & saure Gurke 
Mousse von der Ganslleber mit Sanddorn, Vogelbeere & Vogelmiere
Mousse von der Ganslle­ber mit Sand­dorn, Vogel­beere & Vogelmiere 
Rillettes von der Räucherforelle mit Pumpernickel, Erdnußmayonaisse & kleinem Salat
Ril­let­tes von der Räu­cher­fo­relle mit Pum­per­nickel, Erd­nuß­ma­yo­naisse & klei­nem Salat 
Bil­der: Der Küchenmeister | mnd.sc

Warme Vorspeisen

Gebackene Bauernblunze mit Erdäpfelsalat, Grammeln & Majoran / Gansleinmachsuppe mit Gänseklein & Wurzeln
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc

Fisch & Gansl

Marinierter Thunfisch, Kürbispüree & Kapuzinerkresse
Mari­nier­ter Thun­fisch, Kür­bis­pü­ree & Kapuzinerkresse 
Seesaibling aus der Pfanne mit Linsen, Spinat & Schalottenbutter
See­saib­ling aus der Pfanne mit Lin­sen, Spi­nat & Schalottenbutter 
Gans "klassisch" mit Rotkraut und Erdäpfelknödel
Gans „klas­sisch“ mit Rot­kraut und Erdäpfelknödel 
Gans gepökelt im Salzmürbteig mit Quitte, Rettich & Waldpilzen
Gans gepö­kelt im Salz­mürb­teig mit Quitte, Ret­tich & Waldpilzen 
Bil­der: Der Küchenmeister | mnd.sc

Mehlspeisen & Petits fours

Maroniknödel mit gerösteter Kokusnuß & Hollerröster
Maro­ni­knö­del mit gerö­ste­ter Kokus­nuß & Hollerröster 
Apfelbeignet mit Ananassalpikon & Zitronenstrauch
Apfel­b­eig­net mit Ana­nas­sal­pi­kon & Zitronenstrauch 
Caramellschokolade mit Cassisfeige & Tunesischer Minze
Cara­mell­scho­ko­lade mit Cas­sis­feige & Tune­si­scher Minze 
Petits fours: Haselnuß, Mandel, eingelegte Kirsche & Schokolade
Petits fours: Hasel­nuß, Man­del, ein­ge­legte Kir­sche & Schokolade 
Bil­der: Der Küchenmeister | mnd.sc

Der Küchenmeister

Der Küchen­meis­ter arbei­tet als Infor­ma­ti­ker und dilet­tiert in sei­ner Frei­zeit am Herd und Zir­ku­la­tor. Seit eini­gen Jah­ren gilt sein beson­de­res Inter­esse den moder­nen Küchentechniken.

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