Aber sicher doch! War das wirklich eine Frage? Nachdem Katharinas, Jürgens und mein Schwedischvokabular sich als doch recht überschaubar herausstellte, einigten wir uns auf Englisch als Tischsprache. Und zu reden gab es genug! (Keine Sorge, ich werde Euch jetzt nicht mit Details langweilen. Aber danke noch einmal allen Anwesenden für den großartigen Abend!)

Als Gruß aus der Küche fungierte eine Hendllebermousse und ein Radl gebackene Blunzen (ein Freyenstein-Klassiker). Als ersten Gang servierte uns Meisterkoch Meinrad Neunkirchner grünen Spargel mit Züngerl, Kernöl und rotem Senf sowie knuspriges Lammhirn mit Graumorcheln, Couscous und rotem Amaranth. (Zwar hätte ich mir den Spargel etwas weniger puristisch, das heißt stärker bzw. überhaupt gesalzen gewünscht, in Kombination aber trotzdem ganz vorzüglich.) Die Weinauswahl überließen wir dem anwesenden Experten, Jürgen entschied sich für einen Grünen Veltliner Steinleithen Reserve 2010 vom Geyrerhof (Kremstal).

Weiter ging es mit geliertem Maishendl mit Thymian & Wiener Croûton (das sich als Hirn mit Ei auf getoastetem Weißbrot entpuppte) und einem wirklich phantastischen Bruckfleisch vom Kitz mit Bärlauchnockerl & Wurzeln. Die erste Flasche Wein war da schon ziemlich leer, Jürgen setzte mit dme Grünen Veltliner Lamm 2003 vom Weingut Hirsch (Kamptal) fort. Der paßte dann auch zum Bries aus dem Räucheröl mit wildem Zeller & Eiszapfen und dem Sauté von Lammnieren & ‑herz mit Sesampüree & Pimpernelle. Uff! Waren das jetzt eigentlich schon alle „fleischigen“ Gänge? Nein, da sollte noch etwas kommen. Vielleicht erst nach einer kurzen Pause?

Für die letzte Runde Innereien (gerollter Kalbskopf im Vogelmierensud mit Brennesselspinat und Kalbsleber aus dem Ofen mit Rhabarber, Schlehen & Muskatkraut, mir beides schon ein bisserl zu intensiv) war dann ein gut gereifter Rotwein angesagt. Man hätte da noch ein paar Flaschen einer Rarität, einen unter der Ägide von Josef Pusch im Barrique ausgebauten Blaufränkisch Marc Aurel 1993, der nie im regulären Handel erhältlich war. Ob wir den vielleicht probieren wollten? Wir wollten. Auch nach 20 Jahren tadellos.

Wie erwartet mußten wir nicht zwischen Käse und „süß“ wählen. Der „Schwarze Prinz“ vom Schaf mit eingelegter schwarzer Nuß & grünem Paradeisercoulis wie im Freyenstein üblich leider viel zu jung. (Ob ein ceterum censeo hier helfen würde?) Vom Forticus 2005“ vom Weingut Graf Hardegg kann man das glücklicherweise nicht behaupten, ein schöner einheimischer fortifizierter Wein im Port-Stil (der ursprüngliche Name „Porticus“ war dem Instituto do Vinho do Porto dann auch zu verwechslungsgefährdet). Damit war auch zum süßen Teil des Abends übergeleitet.

Diesmal also Orangenschokolade mit Blutorangensalat & Streusel, Ananasbeignet mit gesäuertem Huflattich & Verbene, überbackene Topfenpalatschinke mit Eis von Brotgewürzen und Mispeln mit Erdbeerminze. (Wenn ich hier jetzt keines extra lobe, liegt das daran, daß Meinrad Neunkirchners Desserts immer samt und sonder super sind.) Und natürlich petits fours. Deren Augapfel-Optik paßte dann eh wieder zum Generalthema ;)

Im Freyenstein zählen die inneren Werte

Gruß aus der Küche & kalte Vorspeisen

Warme Vorspeisen

Fisch & Gansl

Mehlspeisen & Petits fours

Auf zwei Gansln ins Freyenstein

Vielleicht war auch Meisterkoch Meinrad Neunkirchner einfach nur besonders gut aufgelegt, als er uns außertourlich mit einem Flußkrebs auf pochierter Ringlotte mit Currykraut und Sesam begrüßte (letzterer für die paar Körndln übrigens erstaunlich intensiv). Wir waren es nach diesem ersten Happen jedenfalls!

Gruß aus der Küche:
Saiblingskaviar & Senfgurken

Gang 1:
Ofenparadeiser & Schlangenbohnensalat

Gang 2: Rehessenz & Krautröllchen

Gang 3:
Räucherforellen-Rillettes & Lachsforelle

Gang 4: Backhendl & Kalbstafelspitz

Gang 5: Ziegenkäse & schwarze Nuß

Die Qual der Wahl – Käse oder Nachspeise? – blieb uns diesmal erspart: Die Küche lasse ausrichten, wir bräuchten diesmal nicht zu wählen, war uns ganz zu Anfang vom Sommelier verlautbart worden. Alle potentiellen Käse-und-Nachspeise-Esserinnen und ‑Esser (gegen Aufpreis geht das Doppel-Finish immer) sollten aber aufpassen: Mit sechs Gängen wird’s im Magen schon teuflisch eng. Also lieber beim Kasses-Brot Zurückhaltung üben!

Gang 6:
Wäschermädl & Karamelleschokolade & Frozen Yogurt

Food Porn für ein regnerisches Wochenende: Ein Sommerabend im Freyenstein

Eigentlich hatte ich mir fix vorgenommen, diesmal gleich Notizen zu machen, aber dieses Vorhaben ereilte dasselbe Schicksal wie die meisten Neujahrsvorsätze. Nicht einmal den Wein hab ich mir notiert! (Eine Flasche Geyerhof Grüner Veltliner Steinleithn 1 war aber jedenfalls dabei – die ist auf den Photos deutlich zu erkennen.) „Dank“ der leider sehr herbstlichen Temperaturen waren wir diesmal auf die Innenräumlichkeiten des Freyenstein angewiesen, was die Lichtsituation für die Photos trotz an sich lichtstärkerer Kamera nicht gerade verbessert hat: Ein bisserl schumrig war’s schon.

Gruß aus der Küche: Salami & Kaviar

Welches Tier in der Salami verwurstet wurde (beim Kaviar bin ich mir optisch recht sicher, daß er vom Saibling stammt), gibt meine Erinnerung leider nicht mehr her und der Gruß aus der Küche ist natürgemäß auch nicht in der Speisenkarte angeführt.

Gang 1: Basilikumrisotto & gebackene Blunzen

Gang 2: Kürbissuppe & Hirschbratwürstel

Gang 3: Lachsforelle & Schleie

Gang 4: Reh & Hausschwein

Das Reh mit Steinpilzen und Totentrompeten (in der Speisekarte etwas verschämt „Trompetenpilze“ genannt) war natürlich das absolute Highlight, das Hausschwein hatte im Vergleich als Gesamtgericht keine Chance. Der Haselnuß-Karfiol hat sich aber eine lobende Erwähnung redlich verdient. So jederzeit gerne!

Gang 5: Käse & Dessert

Auch diesmal wieder: Im Vergleich zur Dessertkombination läßt der Käse etwas aus. Was aber natürlich auch an der Großartigkeit der von Meinrad Neunkirchners Pâtisserie liegt.

Petits fours

Herbstimpressionen aus dem Freyenstein

Aus Zeitgründen beschränke ich mich im folgenden auf die Bilder und die Beschreibungen der Gänge aus der Tageskarte (die leicht erratische Rechtschreibung habe ich mir zu korrigieren erlaubt):

PS: Die Bäume im Gastgarten sind übrigens dicht genug, daß uns auch kurzzeitige Regenschauer nicht vertreiben konnten.

Zu Besuch im Freyenstein