Zunächst einmal war das Programm eine Überraschung. Die Titel der einzelnen Sessions und die Namen derjenigen die sie hielten waren zwar bekannt, doch die Uhrzeiten blieben bis zum Beginn der Veranstaltung geheim. Obwohl ich das durchaus zwecks Spannung und eventueller Unterbringung etwaiger spontaner Sessions verstehen kann, verlangt dies von der geneigten Teilnehmerin am Beginn eine rasche Entscheidung, welche Session man im Falle einer Überschneidung zweier interessanter lieber besuchen möchte …

WTF – Where’s the Food(camp)?

Die versprochenen Onsen-Eier waren auch so eine Sache. Klassische onsen-tamago werden bei knapp über 63 °C gegart – und zwar ungefähr eine Stunde lang. Viel zu lang für eine Session. Und sie sind dann halt schon noch ziemlich schlatzig, da ein großer Teil der Eiklarproteine bei dieser Temperatur nicht koaguliert. Außerdem war der Zirkulator bis Freitagabend noch vom Rind blockiert, also blieb nicht viel Zeit zum Probekochen. Da 55 °C fast die richtige Temperatur zum Pasteurisieren von Eiern ist (eine Stunde und 15 Minuten bei 57 °C) nahm ich die auch gleich noch ins Programm auf.

Sicherheitshalber bin ich ja ganz früh aufgestanden und war am Samstag schon um halb neun in der Neutorgasse. Zirkulator, großes Messer, Flammenwerfer … alles dabei. Was fehlt? Das Stromkabel für den Zirkulator. Aber kein Problem, ist eh ident mit den üblichen Netzkabeln für Monitore und Desktop-Computer. Ausgerechnet bei einer Blogger-Konferenz ist so eines dann natürlich nirgends aufzutreiben! Also noch einmal retour und das Kabel geholt. Ob sich das angekündigte Foodcamp-Frühstück noch ausgeht?

Danach war es erst einmal Zeit, mein ganzes Equipment aufzubauen. Ikea-Topf, heißes Wasser, Stromkabel. Dahinter eine Videowand. Alles läuft, 55 °C, paßt. Fleisch raus aus dem Kühlschrank und rein in den Topf und auf zur nächsten Session. Rohmilchkäse von Sarah Krobath und Christian Müller-Guttenbrunn. Leider schon zur Hälfte vorbei, aber immerhin bin ich noch rechtzeitig für die Kostbroben und die sehenswerte Schlußfolie:

Viel spannender als die etwas längliche Diskussion zum Thema gesunde Ernährung, Paläokost und Nichteßtage war dann Katharinas Diavorführung zur neuen nordischen Küche (NOMA und Fäviken). Und für die anwesenden Photo-Freaks hielt sie uns dann auch noch ihr neues Kochbuch „Österreich vegetarisch“ in die Kameras. („Wie bekommt man drei Lesebändchen?“ – „Wir haben fünf verlangt!“)

Irgendeine Session dürfte ich dazwischen noch ausgeblendet haben, aber so circa um diese Zeit setzte bei mir dann leichtes Kopfweh ein. Schon wenig später war das aber wie weggeblasen. Champagner war halt schon immer von medizinischem Nutzen ;-) Tanja Klein von YouGrape moderierte die Weinverkostung sehr kurzweilig und anekdotenreich.

Zurück vom Foodcamp Vienna 2012

Etwas mehr als eine Woche noch bis zum Foodcamp Vienna 2012. Ein Barcamp zum Themenkreis Essen und Kochen – also genau richtig für mich. Auch wenn ich dafür die eigentlich geplante Spansau auf der Almhütte auslassen muß. (Weil: Das nächste Schwein kommt bestimmt, wer aber weiß, ob es ein nächstes Foodcamp gibt?) Veranstaltet wird das Foodcamp Vienna übrigens von Daniela Terbu (Die Frühstückerinnen) und Nina Mohimi (FoodistenKitchn Gschichten). Die beiden haben in den letzten Wochen unter anderem unermüdlich und glücklicherweise erfolgreich nach Sponsoren gesucht, sonst wär sich’s mit meiner Anmeldung eh nicht mehr ausgegangen. (Die erste Anmeldeliste mit 30 Plätzen viel zu schnell voll für die vielen food-Interessierten in Wien.) Dafür gibt es jetzt auch eine session zum Thema sous-vide – neben viele anderen natürlich.

Eine Woche also noch, um mich auf den Vortrag/Workshop vorzubereiten. Es wird auf jeden Fall einen Praxisteil geben. Onsen-Eier werden dabei vermutlich eine wichtige Rolle spielen, ich möchte aber auch Fleisch und Gemüse unterbringen, wenn es irgendwie geht. Habt ihr noch andere Vorschläge?

Was hat sich in den letzten Wochen sonst so getan? Die Gärtnerin und ich waren letztes Woche auf Tour durch das wilde Burgenland. Wir haben natürlich nicht nur viele Weinkeller besucht, sondern auch die Mangalitzaschweine im Nationalpark Neusiedlersee, aus denen Martin Karlo einen ganz hervorragenden Schinken herstellt. (Den werden wir am Samstag zusammen mit einer Reihe anderer Wurst- und Fleischwaren übrigens in größerer Runde verkosten.) Aber das ist eigentlich alles schon Stoff für einen eigenen Eintrag ;-)  

Das Foodcamp naht