Aber lassen wir die Authentizitätsdebatte – wie hat es uns geschmeckt? Die Gärtnerin wählte die Topinambursuppe und die gefüllten Teigtaschen mit Ricotta und Blattspinat in Thymianbutter, ich entschied mich für alle der verfügbaren „steirischen Tapas“ mit Ausnahme der Leberkäsesemmel. Daß es den „Sonntagsbraten“ auch am Samstag gegeben hätte, haben wir leider zu spät mitbekommen.

Die Topinambursuppe kam im wunderbar altmodischen Emaillereindl daher und schmeckte auch so – wunderbar nämlich. Die Teigtaschen waren dagegen, wenn ich mich recht an die Reaktion der Gärtnerin erinnere, eher „eh gut“. Und die „Tapas“? Manche schmeckten sehr, sehr gut:

• Geräucherter Karpfen auf rotem Rübensalat: Keine spürbaren Gräten, festes, aromatisches Fleisch. Dazu die roten Rüben, sehr fein!
• Gebackene Blutwurst auf lauwarmem Erdäpfel-Vogerlsalat: Feiner Geschmack, angenehme Konsistenz und längst nicht so schwer, wie es klingt.
• Muskateller-Trauben mit Balsamico und Wildschweinschinken: Die Trauben stehen zu recht an erster Stelle, aber der Wildschweinschinken steht ihnen nicht viel nach.

Eher nicht mehr bestellen würde ich die steirischen Schlutzkrapfen mit Salbeibutter (hätte ich mir natürlich gleich denken können, weil eh schon wissen, Schlutzkrapfen und steirisch …), detto das knusprige Schwarzbrot mit Geflügelleberaufstrich. Braucht man nicht, außer vielleicht nach einer sehr langen Nacht. (Wobei, selbst dann lieber zweimal die gebackene Blunzn.) Das extra zu bestellende Brot kostet 1,50 Euro, das Körberl reicht dann aber auch wirklich für den ganzen Tisch. Eine Empfehlung wert ist auch noch die (nachträglich georderte) Maronicreme mit Weichselkoch!

Insgesamt bietet „Der Steirer“ durchaus eine Imbißalternative zur Grazer Institution Frankowitsch, ein paar gelegentlich wechselnde Gerichte außer dem Sonntagsbraten würden der Karte aber gut tun. Und vielleicht auch ein bißchen mehr Mut, dafür weniger Steirerprosa.

Tapas beim Steirer

Was es diesmal zu essen gab? Viel, auch von den Portionen her. Aber das ist eh auch bei unserem jährlichen Tapasabend so. Man traut sich für so  große Gruppen halt nie, die Portionen klein genug zu halten. Obwohl das doch schon bei den Krautfleckerln der Tante Jolesch das große Geheimnis war.

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  Feigen mit Romero, Serrano und Rosmarinhonig: Letzteren hätten wir fast vergessen – nur die letzten drei Feigenspießchen gab es also in „Vollausstattung“.
• Wassermelonen-Feta-Spießchen mit Oregano-Marinade: Sehr erfrischend. Die Kombination Feta/Melone funktioniert gut. Die Stücke sollten aber nicht zu groß sein.
• Sardellen in Sherry-Essig: Quasi sarde in saor, wie immer ausgezeichnet.

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  Gazpacho von gerösteten Paprika mit Chorizocroutons: Ein Favorit der Gärtnerin!
• Spinat-Tsatsiki: Spinat statt Gurke – auch gut.
• Hummus: Sophie mischt das Olivenöl gleich unter, dadurch wird der Hummus cremiger.
• Tabouleh: Hätte ich beinah versalzen (OK, ich hab’s versalzen, aber zwei zusätzliche von Eveline Bachs formidablen Paradeisern haben’s wieder gutgemacht).

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  Confierte Wachtelkeulen in Olivenöl: Wir haben nicht nur die Keulen verwendet, auch wenn im Rezept was anderes steht. Im Unterschied zu Enten-Confit genügen bei Wachteln zwei bis drei Stunden im Salz. Ich würd’s natürlich sous-vide machen, aber nachdem auch die Garzeit nur 30 bis 40 Minuten beträgt, geht’s mit einem Schmortopf auch am Herd sehr gut.
• Kleine Tortillas mit Shrimps: Der Gärtnerin haben sie sehr gut geschmeckt, ich war schon etwas über den Sättigungspunkt hinaus ;-)
• Calamares a la plancha: Feines Knoblauchdressing. Eine flache Gußeisenpfanne ersetzt zuhause die plancha.

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  Auberginensalat mit Pistazien und Rosinen: Mein Harissa-Einsatz war manchen zu intensiv – mir hat’s geschmeckt. Die Babette’s‑Pistazien sind übrigens göttlich (und noch schöner als meine aus der Türkei mitgebrachten).
• Lamm-Fatayer: Ähnlich wie bei den Tortillas war ich geschmacklich nur noch bedingt aufnahmefähig.

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  Crema catalana mit Erdbeeren, orientalisch: Crema catalana, die praktischere (und die Katalanen sagen: ursprünglichere) Schwester der crème brûlée, dank der zugefügten Stärke gelingt sie immer. Die Zitruszesten harmonieren hervorragend mit den marinierten Erdbeeren und Babette’s‑eigenen Gewürzmischung Mélange Orient.

Ganz ohne Einkäufe bin ich übrigens natürlich wieder nicht davongekommen: Der Sommer-Chai schmeckt sogar mir als Kräuterteeverweigerer. Und Wir kochen Sie ein! von Ilse und Hans Gutmann hat dann auch noch sein müssen, jetzt wo’s den grünen Nüssen endgültig an den Kragen geht in den nächsten Tagen.

Häppchenweise bei Babette’s