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Vollendetes Abendessen, 3. Tag: Hier kocht die Chefin

Der Küchenmeister — Sat, 08 Jun 2013 21:02:33 +0000

Gestern war ja schon das Finale unserer Abendessenserie bei Jürgen, aber bevor ich dazu komme, ist noch der Bericht von Claudias Essen vor zwei Wochen ausständig. Trotz eines kleinen Umwegs aufgrund mangelnder Ortskenntnis traf ich als erster ein und konnte la capocuoca so noch ein bißchen beim Kochen zuschauen.

Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc

Eigentlich wollte sie mich aber eh lieber aus der Küche scheuchen und was wäre besser dazu geeignet, als ein amaro aus der Bar? Für den eigentlich geplanten (später dann aber doch noch servierten) Hugo war es ja leider ein bißchen zu kalt. Im Wohnzimmer erwarteten mich ein edel gedeckter Tisch, eine étagère mit zweierlei Brandteigkrapferl und – ein Verkleidungsset. Damit uns nicht fad würde bei allfälliger Abwesenheit der Gastgeberin.

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Nachdem inzwischen auch Jürgen und Barbara eingetroffen waren, widmeten wir uns also den Brandteigkrapferln und unseren Hugos. Die Variante mit Mascarpone, getrockneten Paradeisern und Basilikum harmonierte hervorragend. Bei der zweiten Füllung hingegen erdrückte die getrüffelte Ricotta den Prosciutto komplett. (Eh nett, wenn man’s stark getrüffelt mag, aber ich bin seit einem ins Erdäpfelpüree „gefallenen“ Flascherl Trüffelöl vor zwei Jahren davon eher geheilt.) Also uns fad? Nie im Leben!

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Nun also das primo. „Mezzelune alla sarda“ … mhm. Also Teigtaschen, klar, auf sardische Art, nur welche ist das? Sardinien liegt in Kärnten, konnten wir dann feststellen. Minze und Erdäpfel waren deutlich herauszuschmecken. Also nur fancy Kärntner Nudeln? Nicht ganz, denn da waren auch noch frische Erbsen mit dabei. Sehr zart, schön rund das ganze. Nur etwas mehr Salz hätte die Fülle vertragen. Der Rosé (ein Pinot grigio von Cantina di Casteggio) paßte gut dazu, war aber nicht mein Lieblingswein an diesem Abend.

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Das secondo war wesentlich leichter zu übersetzen. Kaninchenfilet im Prosciutto-Mantel mit Erdäpfel-Oliven-Püree und Marsala-Karotten. Dazu kredenzte Claudia uns einen Nero d’Avola von Colosi. (Als 2011er Jahrgang viel zu jung für einen Roten, aber zum fast „weißen“ Kaninchen vielleicht nicht die schlechteste Wahl.) Der Hauptgang war geschmacklich rund, aber sowohl die Karotten als auch das Erdäpfelpüree waren (sogar mir) zu kräftig gesalzen. Schade, ein unnötiger Patzer in der ansonsten tadellosen Umsetzung der bis dato stimmigsten Menüplanung.

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Beim dolce durften wir wieder ein bißchen raten: Sorbetto di basilico, klar. Fragolata della casa? Irgendwas mit Erdbeeren. Aber trance di limone? Da dachte ich ja noch an die Reitbauer’schen Zitrusscheiben, die wir bei den Schönbrunner Zitrustagen kosten durften. Gemeint waren aber lemon bars (ein in rechtecke geschnittener Mürbteigkuchen mit lemon curd-Füllung, kannte ich vorher nicht). Dazu gab es einen gut harmonierenden Fraciacorta (Cuvée Imperiale Brut von Berlucchi). Mein Lieblingsgang des Abends. Hier hat einfach alles gepaßt. Wein, Eis, Erdbeeren, Kuchen – schöne Geschmacks- und Texturkontraste!

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Nachdem ich diesmal der Letzte beim Schreiben war, hier die Berichte von Barbara, Claudia und Jürgen zum Nachlesen:

Vollendetes Abendessen, 3. Tag: Hier kocht die Chefin

Ausflug in den Kräutergarten

Die Gärtnerin — Wed, 18 Jul 2012 20:29:31 +0000

Bild: Die Gärtnerin | mnd.sc

Heute wurde die Gärtnerin von einer Freundin, die ebenfalls eine begeisterte Hobbygärtnerin ist, eingeladen, den Kräutergarten und Genussladen „Die Amtmann“ in Gamlitz zu besuchen. Da es derzeit am angenehmsten ist, die Mittagshitze eher zu vermeiden, machte ich mich dementsprechend früh auf in die Südsteiermark. Gegen 10 Uhr kamen wir schließlich beim Kräutergarten an.

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Das Erste, was man danach sieht, ist der Aufgang zum Hofgebäude und zum Hauptgarten, an dessen Rand schon die ersten Pflanzen wie Baldrian und roter Sonnenhut wachsen. Folgt man diesem Weg, kommt man zuerst in den Minzegarten – für mich persönlich gleich ein Highlight des Besuchs. Viele Sorten, auch eher unbekanntere Exemplare wie z.B. Erdbeerminze, Ananasminze, Feigenminze oder Nadelminze wuchern hier eifrig die Beete zu. Einzelne Blättchen abzupfen und riechen natürlich erlaubt. :-) Neben jeder Pflanze oder Kraut steckt übrigens ein kleines Infoschild in der Erde, sodass sich Besucherinnen und Besucher auch ohne Führung zurechtfinden.

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Oberhalb des Minzegartens befindet sich die „Lavendelspirale“ – leider war diese teilweise schon abgeblüht. Um ihre volle Schönheit zu bewundern, ist hier wohl ein Besuch im Frühjahr ratsam. Geht man dann weiter den Hügel hinauf kommt man, vorbei an ein paar jungen seltenen Obstbäumchen, wie Kornelkirsche oder Mispel, zum Rosengarten. Dieser ist ebenfalls an einem Hang angelegt. Das Besondere daran ist, dass hier Bulgarische Ölrosen wachsen, deren Blüten zur Herstellung echten Rosenöls verwendet werden. Leider hatten wir auch hier die Blüte (fast) verpasst.

Bild: Die Gärtnerin | mnd.sc

Bild: Die Gärtnerin | mnd.sc Aronia

Das geheime Herzstück des Gartens bildet jedoch der sogenannte „Kräuterkrater“, wo eine Vielfalt von Küchenkräutern amphitheaterartig angelegt wachsen. Der Sinn der Sache ist angeblich, dass die Wärme besser „eingefangen“ wird. An der tiefsten Stelle befindet sich ein kleiner Tümpel. Von den Kräutern die auf den „Stufen“ wachsen, hatten es mir besonders die diversen Salbeisorten angetan, wie Muskateller-Salbei, Mandarinen-Salbei, dreifarbiger Salbei (dunkelgrün, beige und lila gesprenkelt) und noch so einige mehr. Ebenfalls vorhanden sind z.B. diverse Arten von Thymian, Majoran oder Melisse, aber auch Pflanzen wie Aronia, Fette Henne oder Schwarze Malve, die am Rand des „Kraters“ ihr Plätzchen bekommen haben. Nicht fehlen in diesem kleinen Naturparadies darf auch das Biotop, in dem sich diverse Bewohnerinnen und Bewohner tummeln sollen – jedoch muß man Glück haben um sie zu erblicken.

Der Name der Wirtschaft stammt von der ehemaligen Besitzerin des Hofes, einer alten Frau, die dafür bekannt war immer mit ihrem alten Fahrrad mit vollbepacktem Anhänger unterwegs zu sein und im ganzen Ort nur „die Amtmann“ genannt wurde. Verewigt wurde sie im Logo des Betriebes.

Bild: Die Gärtnerin | mnd.sc

Neben dem Kräutergarten gibt es im Haus auch einen sogenannten Genussladen, wo eine kleine, aber feine Auswahl an selbst hergestellten Produkten wie Fruchtaufstriche und Gelees, Minzzucker, Rosenblütensirup, eingelegte Vogelbeeren, Kräutertee und Wein verkauft werden. Ich hab mich für einen Weinbergpfirsichaufstrich für mich und eine (laut Etikett) „Scharfe Pflaumensoße“ als Mitbringsel für den Küchenmeister entschieden – ich hoffe es wird munden. :-)

Mit Anfang August eröffnet die Hofbesitzerin übrigens ein kleines Freiluft-Café auf der Terrasse des Hauses. Nicht nur deswegen ist „Die Amtmann“ einen weiteren Besuch absolut wert.

Ausflug in den Kräutergarten