Dabei gäbe es für das Verspeisen von Kerbtieren in einem Land mit weitgehend katholischer Sozialisation sogar ein biblisches Vorbild:

καὶ ἦν ὁ Ἰωάννης ἐνδεδυμένος τρίχας καμήλου καὶ ζώνην δερματίνην περὶ τὴν ὀσφὺν αὐτοῦ, καὶ ἐσϑίων ἀκρίδας καὶ μέλι ᾄγριον.

Johannes trug ein Gewand aus Kamelhaaren und einen ledernen Gürtel um seine Hüften und er lebte von Heuschrecken und wildem Honig.

Insekten auf den Speiseplan

Christoph Thomann und sein Verein Speiseplan (Eigenbeschreibung: „Verein zur Bewusstseinsförderung alternativer und nachhaltiger Ernährung“) wollen das nun mit regelmäßigen Insektenverkostungsabenden in Hanni Rützlers futurefoodstudio ändern. Als Einstieg gab es Mitte Jänner für eine ausgewählte Schar einschlägig Interessierter ein viergängiges Menü, gekocht von Harald Irka (sonst in der Saziani Stub’n im steirischen Straden tätig), bei dem auch der ORF mit dabei war. (Bis 23. Feber sollte der Thema-Beitrag „Insekten auf dem Teller“ noch verfügbar sein.)

Für mich war dies nun der zweite Selbstversuch zur Insektenfresserei. Daß die (durchaus wortwörtlich zu verstehenden) Berührungsängste diesmal deutlich geringer ausfielen, lag zum Teil sicher auch an der Kochkunst Harald Irkas, aber eben nicht nur.

Ekel entsteht im Kopf

Hand aufs Herz: Wem war, zumindest wenn diese Erlebnisse nach der Pubertät stattfanden, beim ersten beef tartare, bei der ersten Auster nicht etwas mulmig zumute? Auch mit Schnecken haben viele Menschen kulinarisch ein Problem – übrigens noch so eine verlorengegangene Eßtradition. Warum also nicht Insekten essen?

Je unverarbeiteter sie mir dargeboten wurden, desto höher war die zu überwindende Hemmschwelle in meinem Kopf. Doch auch zwischen den Insektenarten gibt es Unterschiede. Heimchen essen sich leichter „pur“ als Fliegenmaden. „Schwarze Soldatenfliege“ klingt halt auch entschieden weniger heimelig. Von der Vorstellung, daß Insekten notwendigerweise crunchy wären, hatte ich mich ja schon Ende 2013 verabschiedet. Nein, die Körper der damals dargebotenen gebratenen Kleininsekten waren (ungeschält!) im Biß eher irgendwo zwischen Kaviar und kleinen Garnelen angesiedelt. Anders diesmal die frittierte Variante: Ja, knusprig geht auch. Aber halt nur knusprig, erkennbaren Eigengeschmack hatten die Mehlwürmer keinen.

… aber warum sollte man?

Die einzelnen Speisen hat Severin Corti im Standard schon schön beschrieben, geschmeckt haben sie auch mir wunderbar. Nur: Nicht nach Insekten. Oder besser gesagt, ich weiß immer noch nicht, wie Insekten schmecken. Zwischen Mairüben und Wildschwein gingen die Heuschrecken schneller unter als die Titanic. Auch den Grillen und Heimchen im Burger erging es nicht anders. Einzig der Fliegenlarvenkrokant in der Müslimischung Grubnola von LIVIN konnte mit seinem Eigengeschmack hervorstechen – allerdings halt auch nicht positiv: Irgendwie metallisch-bitter, am ehesten wie shrimp, denen der Darm nicht gezogen wurde. Sollte das so intendiert sein, definitely an acquired taste.

Auch wenn es also keine Gründe gibt, die grundsätzlich gegen den Verzehr von Insekten sprechen, so scheint es, zumindest geschmacklich, auch ganz wenige zu geben, die dafür sprechen würden. Wobei: Vermutlich kommt es bei Kerbtieren ebenso auf Sorte und Fütterung an, wie auch sonst in der Tierzucht. Nach Dänemark hab ich es leider noch nicht geschafft, aber die im Noma servierten Ameisen klingen durchaus interessant. Auch die nicht ganz kleinen Larven der im Englischen als tomato hornworm bekannten Schmetterlingsart (im deutschsprachigen Raum scheint es keinen Trivialnamen für dieses Insekt zu geben) schauen sautiert ganz ansprechend aus. Geschmacklich sollen sie – oh Wunder, bei der Ernährung! – an Paradeiser erinnern.

Eins steht jedenfalls fest: Bis man in Österreich den wöchentlichen Insekteneinkauf im Bio-Laden statt im Zoobedarf erledigen kann, wird jedenfalls noch eine ganze Menge Wasser die Donau hinabfließen.

Unter Insektenfressern

Schon länger geplant, aber endlich umgesetzt: ein neuer look für Bildergalerien. Damit erhält nun zumindest mein innerer Photograph mehr Auslauf. Eigens dafür gibt es die neue Rubrik „Schaustücke“ für food porn und andere optische Reize. Wie der Name schon sagt, wenig Text, keine Rezepte, dafür um so mehr Bilder.

Den Start macht der Rückblick auf die Vienna Design Week, die heuer vom 27. September bis zum 6. Oktober stattfand. Ich hätte bei design jetzt nicht unbedingt sofort an Essen und Trinken gedacht, aber es gab erstaunlich viele Veranstaltung mit kulinarischem Bezug. Einige konnte ich photographisch begleiten. Viel Spaß!

RoughCutHall – Die Eröffnung

Den Anfang machte Alexandra Palla mit ihrer RoughCutHall – eine alte Industriehalle wurde für eine Woche in eine Mischung aus Greißlerei und showroom verwandelt. Mit dabei waren unter anderem Sofia Podreka und Katrin Radanitsch (Dottings) mit ihren Email-Arbeiten für Riess (man beachte die Lampen!). Schinken und Würste von Roman Thum, Schnecken von Andreas Gugumuck. Was fehlte da noch? Wolfsbräu-Bier aus der Buckligen Welt und vaporisierter Wein, kredenzt von Julia Kaisinger. Die Punschkrapfen in Parteifarben zur Nationalratswahl stammten übrigens von Demel und waren weit schmackhafter, als die Farben suggerierten.

Es gibt Fleisch, Baby

Vera Wiedermann (MOA) lud die Woche über ins „Recycling Restaurant Biomat“ in den Räumlichkeiten des Aromat ein. Am Donnerstag erzählte Hanni Rützler beim Meat & Eat über den in vitro burger während Wolfgang Reiter uns mit Fleisch abseits des Mainstream bekochte: Terrine aus den „unedlen“ Teilen des Schweins (Bauchfleisch!), Nieren mit Feigen und vom Hendel „nur“ die Haxerl. Die Nachspeise allerdings ohne Fleisch aus: Birne und Zwetschke, jeweils gefüllt mit sich selbst (in gefrorener Form).

Heimchen am Herd und vaporisierter Wein

Am Samstag ging es dann zurück in die RoughCutHall zum großen Auftritt Katharina Unger (per Video-Botschaft) und Julia Kaisinger (vor Ort). In virtueller Doppel-Conférence präsentierten sie ihre Projekte „Farm 432″ und „Phora“.

Ethisch vertretbare Massentierhaltung? Bei der Zucht von Insektenlarven kein Problem. Die Larven der schwarzen Soldatenfliege „ernten“ sich sogar selbst, in dem sie über eine Rampe in einen Becher klettern. Nachdem die große Hürde im Kopf überwunden ist, schmecken die Larven erstaunlich unauffällig – eher functional food als kulinarisches Erlebnis. Daß aber auch Insekten durchaus wohlschmeckend sein können, bewies Karl Schneider (im Zivilberuf bei der Ölmühle Fandler tätig – die Welt ist halt klein) mit seinen sautierten Grillen. Anders als befürchtet waren die Heimchen zwar durchaus knackig, aber ohne grätenartige Chitinteile (bei Heuschrecken soll das anders sein). So könnte man das durchaus wieder probieren!

Das war die Vienna Design Week 2013