Schlagwortarchiv für 'Thomas Serret' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/thomas-serret/ Was Küche und Keller hergeben. Sun, 10 Nov 2024 15:52:34 +0000 de-AT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://mundschenk.at/wp-content/uploads/sites/6/2015/09/mundschenk-at-icon-cropped-150x150.png Schlagwortarchiv für 'Thomas Serret' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/thomas-serret/ 32 32 Abschied von der Brasserie Santner https://mundschenk.at/brasserie-santner-sperrt-zu/ https://mundschenk.at/brasserie-santner-sperrt-zu/#respond Sun, 26 Jul 2015 22:42:19 +0000 Der Küchenmeister http://mundschenk.at/?p=62166 Knapp mehr als drei Jahre ist sie alt geworden, die Brasserie Santner. Ein bisserl gefremdelt hat das Grazer Publikum von Anfang an mit Gernot Santners Vision einer gehobenen französischen Küche. Obwohl Noch-Küchenchef Thomas Serret diese durchaus bodenständiger als sein Vorgänger Stefan Prieler interpretiert, hat sich am grundlegenden Mißverständnis offenbar wenig geändert. Mit Ende des Monats […]

Abschied von der Brasserie Santner

]]> Knapp mehr als drei Jahre ist sie alt geworden, die Brasserie Santner. Ein bisserl gefremdelt hat das Grazer Publikum von Anfang an mit Gernot Santners Vision einer gehobenen französischen Küche. Obwohl Noch-Küchenchef Thomas Serret diese durchaus bodenständiger als sein Vorgänger Stefan Prieler interpretiert, hat sich am grundlegenden Mißverständnis offenbar wenig geändert. Mit Ende des Monats schließt das Lokal dauerhaft :(

Das Logo der Brasserie Santner auf der Speisekarte Ein Glas Picon Amer, im Hintergrund Regentropfen am Fenster der Brasserie Santner
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Wer es trotz unserer dringenden Empfehlungen in den letzten Jahren immer noch nicht ins französische Graz geschafft hat: Bis einschließlich Donnerstag gibt es noch normalen Restaurantbetrieb; am Freitag, den 31. Juli 2015 werden von Thomas Serret und seiner Brigade dann lediglich die noch vorhandenen Vorräte verkocht.

Zum Abschied haben wir – unter tatkräftiger Mithilfe des Mundschenks (Weinfavorit: L’Esprit de l’Horizon rouge, 2012) – das Samstagsmenü photographisch dokumentiert:

Gruß aus der Küche: Paniertes Bauchfleisch, Zucchinisuppe mit Rauchöl Zucchinitarte, Gurkensorbet, Ziegenfrischkäseschaum Pochiertes Ei, Rohschinken, Melanzanicrème Noch keine Marseillaiser Fischsuppe, Garnele, Jakobsmuschel, Chorizo (und Brotknusper) Marseillaiser Fischsuppe, Garnele, Jakobsmuschel, Chorizo Mariniertes Hendlfilet, Bohnencrème, Paradeiser, Käseknusper Geschmortes vom Rind, cremige Polenta, Melanzani, Karotten Lamm (gebraten & geschmort), Linsen, Thymianjus, Frühlingszwiebel, Mais, Zucchini Gratiniertes Welsfilet, Quinoa, Selleriepüree, Beurre blanc Vollmilchschokoladentarte, Rosmarinsorbet, Zitrone Lavendel-Crème-brûllée, Dattelparfait Alles aufgegessen: Keine Lavendel-Crème-brûllée und kein Dattelparfait
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Bevor jemand fragen muß: Nein, den Käsegang haben wir auch mit Unterstützung des Mundschenks nicht mehr geschafft. Und ja, wir sind schon ein bisserl traurig. Die Brasserie Santner wird uns fehlen.

Abschied von der Brasserie Santner

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