Schlagwortarchiv für 'Terra da confine' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/terra-da-confine/ Was Küche und Keller hergeben. Sun, 10 Nov 2024 15:52:34 +0000 de-AT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://mundschenk.at/wp-content/uploads/sites/6/2015/09/mundschenk-at-icon-cropped-150x150.png Schlagwortarchiv für 'Terra da confine' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/terra-da-confine/ 32 32 Secondo: Pollo al limone (und ein bißchen Wein) https://mundschenk.at/secondo-pollo-al-limone/ https://mundschenk.at/secondo-pollo-al-limone/#comments Sun, 21 Oct 2012 15:21:20 +0000 Der Mundschenk https://mundschenk.at/?p=3298 Die Auswahl der Weinbegleitung war zu diesem Menü etwas anspruchsvoller. Einerseits zeichnen sich alle Speisen durch einen recht starken Eigengeschmack aus und andererseits sollte der Wein auch aus Italien kommen. Zum Vitello tonnato wählten wir einen Vernaccia di San Gimignano von der Fattoria di Pancole, Toskana, aus dem Jahr 2010. Der recht kräftige Geschmack mit […]

Secondo: Pollo al limone (und ein bißchen Wein)

]]>

Festlich gedeckter Tisch mit Weingläsern und Menükarten
Die Auswahl der Weinbegleitung war zu diesem Menü etwas anspruchsvoller. Einerseits zeichnen sich alle Speisen durch einen recht starken Eigengeschmack aus und andererseits sollte der Wein auch aus Italien kommen.

Zum Vitello tonnato wählten wir einen Vernaccia di San Gimignano von der Fattoria di Pancole, Toskana, aus dem Jahr 2010. Der recht kräftige Geschmack mit Grapefruit-Noten harmonierte gut mit Fisch und Kapern, hätte aber auch noch eine etwas stärkere Würzung vertragen. Ein weiterer Grund für die Wahl diesen Weines war jedoch auch, daß er geschmacklich noch etwas Spielraum für die weiteren Gänge ließ.

Vernaccia di San Gimignano, Roero Arneis, Barbera d'Alba "Sposabella", Terra da confine
Für die nächsten beiden Gänge planten wir drei verschieden Weine mit einem Wechsel von Weiß- auf Rotwein und steigende Kraft. Zunächst einen Roero Arneis 2011 von Ceste, Piemont. Etwas kräftige in Geschmack und Alkoholgehalt als der Vernaccia, paßte er sehr gut zu den Tagliatelle ai finferli. Nach einer Runde wurde ein Barbera d’Alba „Sposabella“, ebenfalls von Ceste, aus dem Jahr 2010 ausgeschenkt und damit den Wechsel auf Rotwein vollzogen. Der körperreiche Wein und die Eierschwammerln waren eine sehr feine Kombination.

Mehrere Teller mit Zitronenhendl und Polenta
Zum Pollo affogato wurde zunächst ebenfalls der Barbera ausgeschenkt, der auch mit den Zitronenaromen des Pollo al Limone gut mithielt. (Apropos Zitronenhuhn: Das Weinhauerin-pollo unterscheidet sich doch wesentlich vom sous-vide-Konkurrenzhendl. Ihr Rezept findet Ihr weiter unten.) Zum Abschluß wählten wir aber einen Rotwein aus Umbrien: Terra da confine von Vitalonga aus dem Jahr 2009. Mit den kräftigen Geschmack und dem feinen Holzeinsatz (zwölf Monate in Holz gelagert) war dies der perfekte Wein zum Pollo affogato und dem ersten Verdauen vor dem Dessert.

Zum Sorbetto all’arancia schließlich reichten wir einen Moscato d’Asti 2011 (wieder aus dem Hause Ceste), der durch seine Süße sehr gut mit den Orangen harmonierte.

 

Secondo: Pollo al limone (und ein bißchen Wein)

]]> https://mundschenk.at/secondo-pollo-al-limone/feed/ 4