Schlagwortarchiv für 'Schloß Halbturn' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/schloss-halbturn/ Was Küche und Keller hergeben. Sun, 10 Nov 2024 15:52:34 +0000 de-AT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://mundschenk.at/wp-content/uploads/sites/6/2015/09/mundschenk-at-icon-cropped-150x150.png Schlagwortarchiv für 'Schloß Halbturn' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/schloss-halbturn/ 32 32 Food Porn für ein regnerisches Wochenende: Ein Sommerabend im Freyenstein https://mundschenk.at/freyenstein-juli-2013/ https://mundschenk.at/freyenstein-juli-2013/#comments Sun, 25 Aug 2013 18:15:37 +0000 Der Küchenmeister http://mundschenk.at/?p=12138 Sieht so aus, als hätte ich es geschafft: Ich gehe im Freyenstein als Stammgast durch. Obwohl, vielleicht war’s ja auch das Verdienst der Weinhauerin, mit der ich Ende Juli wieder einmal dort eingekehrt bin. Der Anlaß? Eigentlich keiner, aber angesichts der damals herrschenden Hitzewelle wollten wir unsere Menübesprechung für das diesjährige Fischfestmahl (ja, ich weiß, […]

Food Porn für ein regnerisches Wochenende: Ein Sommerabend im Freyenstein

]]> Sieht so aus, als hätte ich es geschafft: Ich gehe im Freyenstein als Stammgast durch. Obwohl, vielleicht war’s ja auch das Verdienst der Weinhauerin, mit der ich Ende Juli wieder einmal dort eingekehrt bin. Der Anlaß? Eigentlich keiner, aber angesichts der damals herrschenden Hitzewelle wollten wir unsere Menübesprechung für das diesjährige Fischfestmahl (ja, ich weiß, das fehlt ebenso wie das vegetarische hierorts immer noch – ich gelobe hoch und heilig Besserung!) auf jeden Fall in einem Gastgarten abhalten – und der des Freyenstein ist einfach phantastisch.

Vielleicht war auch Meisterkoch Meinrad Neunkirchner einfach nur besonders gut aufgelegt, als er uns außertourlich mit einem Flußkrebs auf pochierter Ringlotte mit Currykraut und Sesam begrüßte (letzterer für die paar Körndln übrigens erstaunlich intensiv). Wir waren es nach diesem ersten Happen jedenfalls!

Pochierte Ringlotte, Flußkrebs, Currykraut & Sesam
Pochierte Ringlotte, Flußkrebs, Currykraut & Sesam

Gruß aus der Küche:
Saiblingskaviar & Senfgurken

Saiblingskaviar, Sauerrahm & Limette / Toast mit Senfgurken
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Bevor dann als „reguläres“ amuse gueule der von Neunkirchner gerne verwendete Saiblingskaviar aufgetragen wurde (diesmal in Begleitung von Toast und Senfgurke), die Weindiskussion. Wie gerne hätte ich auf die vom Sommelier vorgeschlagenen reifen Weißweine zurückgegriffen, allein die Weinhauerin wollte unbedingt „was Leichtes“. Ob wir dann wirklich den Grünen Veltliner „Kogelberg“ von Brandl im Kamptal getrunken haben, kann ich mangels Flaschenphoto nicht mehr verifizieren, sicher ist aber, daß es ein 2011er-Jahrgang war.

Gang 1:
Ofenparadeiser & Schlangenbohnensalat

Ofenparadeiser mit Ziegenmozzarella & Basilikumkresse
Ofenparadeiser mit Ziegenmozzarella & Basilikumkresse
Kleiner Salat von Schlangenbohnen, Brokkoli, Paprika, Erbsensaft & Taubnessel
Kleiner Salat von Schlangenbohnen, Brokkoli, Paprika, Erbsensaft & Taubnessel

Gang 2: Rehessenz & Krautröllchen

Gelierte Rehessenz mit Pfirsich & Lakritzkraut
Gelierte Rehessenz mit Pfirsich & Lakritzkraut
Knusprige Krautröllchen mit marinierten Eierschwammerl, Grammeln & Majoran
Knusprige Krautröllchen mit marinierten Eierschwammerl, Grammeln & Majoran

Gang 3:
Räucherforellen-Rillettes & Lachsforelle

Rillettes von der Räucherforelle mit Artischocken, Krebsennage & Ringelblume
Rillettes von der Räucherforelle mit Artischocken, Krebsennage & Ringelblume
Lachsforelle aus dem Melissensud mit rotem Rübenragout & Kren
Lachsforelle aus dem Melissensud mit rotem Rübenragout & Kren

Gang 4: Backhendl & Kalbstafelspitz

Kalbstafelspitz mit Liebstöckel gebraten, Püree, Steinpilze & Pilzkraut
Kalbstafelspitz mit Liebstöckel gebraten, Püree, Steinpilze & Pilzkraut
Gebackenes Hendlhaxerl mit Rahmgurken, Ysop & Zitrone
Gebackenes Hendlhaxerl mit Rahmgurken, Ysop & Zitrone

Gang 5: Ziegenkäse & schwarze Nuß

Ziegenkäse mit Rotschmier, eingelegte schwarze Nuß, Löwenzahnsirup
Ziegenkäse mit Rotschmier, eingelegte schwarze Nuß, Löwenzahnsirup

Die Qual der Wahl – Käse oder Nachspeise? – blieb uns diesmal erspart: Die Küche lasse ausrichten, wir bräuchten diesmal nicht zu wählen, war uns ganz zu Anfang vom Sommelier verlautbart worden. Alle potentiellen Käse-und-Nachspeise-Esserinnen und ‑Esser (gegen Aufpreis geht das Doppel-Finish immer) sollten aber aufpassen: Mit sechs Gängen wird’s im Magen schon teuflisch eng. Also lieber beim Kasses-Brot Zurückhaltung üben!

Schloß Halbturn "Impérial" wird in ein Glas eingeschenkt
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Apropos Sommelier: Quasi rechtzeitig zum Käse war unsere Weißweinflasche leer. Nachdem es ja ein Wochentag war, wäre eine zweite Flasche für das Wohlbefinden am nächsten Tag möglicherweise nicht so zuträglich gewesen. Glücklicherweise kein Problem: Einige sehr trinkbare Weine sind auch in Halbflaschen erhältlich. Bei uns wurde es dann die Cuvée Impérial des Schlosses Halbturn (der Jahrgang 2009 beginnt gerade, sein trinkfähiges Alter zu erreichen). Wie man sieht, schenkte mir die Weinhauerin kräftig ein ;-).
Meinrad Neunkirchner beim Herrichten eines Desserts
Blick in die Küche

Gang 6:
Wäschermädl & Karamelleschokolade & Frozen Yogurt

Wiener Wäschermädl mit Marillenjus / Karamellschokolade mit Brombeeren, Cassis & Zitronenstrauch / Geeistes Ziegenjogurt mit Beerenmelange, Relish von Schattenmorellen & Kentuckyminze
Wiener Wäschermädl mit Marillenjus / Karamellschokolade mit Brombeeren, Cassis & Zitronenstrauch / Geeistes Ziegenjogurt mit Beerenmelange, Relish von Schattenmorellen & Kentuckyminze

Kirschen, Vanilleobers, Petits Fours
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Zu den üblichen petits fours gab es in der Kirschsaison eine fruchtige Ergänzung mit Vanilleobers als dip. Genau richtig für die hohen Temperaturen – der Nougat hatte nämlich eher Frühstückscrèmekonsistenz. Ja und einen Kaffee haben wir uns auch noch genehmigt. Das ging dann schon wieder, trotz der großen Hitze.

Food Porn für ein regnerisches Wochenende: Ein Sommerabend im Freyenstein

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