Schlagwortarchiv für 'Douro' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/douro/ Was Küche und Keller hergeben. Sun, 10 Nov 2024 15:52:34 +0000 de-AT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://mundschenk.at/wp-content/uploads/sites/6/2015/09/mundschenk-at-icon-cropped-150x150.png Schlagwortarchiv für 'Douro' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/douro/ 32 32 Vollendetes Abendessen, 2. Tag – und Grapefruit-Sorbet https://mundschenk.at/grapefruit-sorbet/ https://mundschenk.at/grapefruit-sorbet/#comments Sun, 19 May 2013 12:28:56 +0000 Der Küchenmeister http://mundschenk.at/?p=10061 Obwohl mein „geheimer“ Zwischengang eigentlich ganz einfach ist, bin ich mit dem Aufschreiben nicht mehr vor Chefbabes großem Abend fertig geworden. Daher zuerst ein paar Impressionen davon: Der Apéritif aus Asti, Rosenwasser und Heidelbeeren (und einer Physalis) eröffnete das Menü. Mir persönlich war zwar das Rosenwasser eine Spur zu dominant, aber ich bin da auch […]

Vollendetes Abendessen, 2. Tag – und Grapefruit-Sorbet

]]> Obwohl mein „geheimer“ Zwischengang eigentlich ganz einfach ist, bin ich mit dem Aufschreiben nicht mehr vor Chefbabes großem Abend fertig geworden. Daher zuerst ein paar Impressionen davon:

Asti mit Rosenwasser, Heidelbeeren und Physialis
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Der Apéritif aus Asti, Rosenwasser und Heidelbeeren (und einer Physalis) eröffnete das Menü. Mir persönlich war zwar das Rosenwasser eine Spur zu dominant, aber ich bin da auch sehr empfindlich. Insgesamt durchaus stimmig. Danach gleich das erste highlight: Spargel-Mango-Salat mit kurz gebratenem Lachsfilet als Gruß aus der Küche. (Aber wie war das mit der Beschränkung auf drei Gänge? ;-))

Scharf angebratener Lachs auf einem Salat aus grünem Spargel und Mango
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Der dazu servierte Welschriesling von Lenz Moser war nicht so mein Fall. Auch die Melanzan(i|e) mit Schafskäse und Granatapfelkernen nach Yotam Ottolenghis Rezept als eigentlicher erster Gang fielen gegen das (sorry, ein Klischee) Geschmacksfeuerwerk von Lachs, Chili, Mango und Spargel für mein Empfinden stark ab. Etwas weicher, etwas mehr Salz, vielleicht auch ein kräftigerer Schafskäse – möglicherweise hätte die an sich nicht schlechte Vorspeise dann an dieser Stelle eine Chance gehabt. Dekorativ war sie ja jedenfalls.

Melanzani mit Schafskäse und Granatapfelkernen
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Schild "(Zu) Viele Köche verderben die Köchin"
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Beim Hauptgang zeigte sich dann, dann, daß Barbaras Warnschild durchaus nicht nur für die Köchin, sondern schon auch fürs Essen gilt. Ich kann mich ja mit Kochtips generell eher schlecht zurückhalten und dann ist’s wohl folgerichtig, daß mein Lammschlögel doch etwas auf der rohen Seite von rare war. Zum Glück bekam ich beim „Zurückschicken“ nicht die Gußeisenpfanne um die Ohren gehauen. Verdient wär’s ja gewesen. Nach einigen Minuten Nachgarzeit war der Schlögel dann aber wirklich wunderbar medium. Dazu gab’s eine sehr feine Minz-Ingwer-Honig-Sauce und ein leider auch im ersten Durchgang nicht ganz all’onda serviertes Fisolenrisotto.

Steak vom Lammschlögel mit Fisolenrisotto
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Chefbabe tauft ihre Küchenmaschine
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Vor dem Nachtisch mußte noch die neue Küchenmaschine eingeweiht werden – das phantastische Schokoladensoufflé war dann der Ersteinsatz der Kenwood. Hier paßte einfache alles: Geschmack (nicht zu süß, schön schokoladig), Präsentation und Begleitung (fruchtige Portweinkirschen). Barbaras Geheimnis: Kein Mehl, dafür Kakaopulver. Wow!

Schokoladensoufflé mit Portweinkirschen
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc
Gedeckter Tisch mit einer einzelnen Iris Spielzeug-Vespa als Tischdekoration Welschriesling von Lenz Moser Jürgen Lichtenecker mit Niepoort "Fabelhaft" Ein Steak vom Lammschlögel brät in der Gußeisenpfanne Leerer Teller mit Saucen- und Souffléresten
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So, aber nun zum versprochene Grapefruit-Sorbet. Das Rezept orientiert sich wie üblich an Francisco Migoyas Standardwerk Frozen Desserts. Die Garnitur bestand diesmal aus den ausgelösten Zesten der Grapefruit. Dank des Enzyms Pectinex Ultra SP‑L bleibt kein bitteres Mesokarp zurück.


Vollendetes Abendessen, 2. Tag – und Grapefruit-Sorbet

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