Schlagwortarchiv für 'Campari' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/campari/ Was Küche und Keller hergeben. Sun, 10 Nov 2024 15:52:34 +0000 de-AT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://mundschenk.at/wp-content/uploads/sites/6/2015/09/mundschenk-at-icon-cropped-150x150.png Schlagwortarchiv für 'Campari' - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/campari/ 32 32 Pick-me-up für die Ballsaison https://mundschenk.at/campari-orange-gelee/ https://mundschenk.at/campari-orange-gelee/#comments Sat, 01 Mar 2014 12:23:19 +0000 Der Küchenmeister http://mundschenk.at/?p=60231 Die heurige Ballsaison ist zwar schon (fast) zu Ende, aber auch vor dem Heringsschmaus am Aschermittwoch leistet ein Pick-me-up möglicherweise gute Dienste. Nachdem es neben Bergamotten bei Casa Caria auch wieder etwas mehr Orangen sein durften und ich die Schalen kandieren wollte, war diesmal Gelée angesagt. Ein klares, das heißt transparentes, Orangen-Gelée wohlgemerkt. Man würde […]

Pick-me-up für die Ballsaison

]]> Die heurige Ballsaison ist zwar schon (fast) zu Ende, aber auch vor dem Heringsschmaus am Aschermittwoch leistet ein Pick-me-up möglicherweise gute Dienste. Nachdem es neben Bergamotten bei Casa Caria auch wieder etwas mehr Orangen sein durften und ich die Schalen kandieren wollte, war diesmal Gelée angesagt. Ein klares, das heißt transparentes, Orangen-Gelée wohlgemerkt. Man würde meinen, daß es dazu tausende Rezepte im Netz gibt, aber nichts da.

An dieser Stelle hätte ich mir ja denken können, daß es einen Haken gibt, aber dazu bin ich zu sturschädelig. Noch dazu, wo ich bei meiner Suche doch über dieses Campari-Orange-Gelée von stef stuff gestolpert bin (Link leider nicht mehr verfügbar). Super Idee, aber klarer hätte ich’s halt gern gehabt. Aber Anleitungen? Nada.

Mittlerweile weiß ich, warum. Ohne Zentrifuge ist das Klären von Zitrussäften eine mühsame Partie. Den Saft nur aufzukochen und durch einen Kaffeefilter abzuseihen, bringt leider recht wenig. Uhrzeitbedingt habe ich auf den Versuch einer traditionellen Eiweißklärung verzichtet (rückblickend eine gute Entscheidung, denn damit bleibt das Rezept #tierfreitag-kompatibel). Zum Glück korreliert Geschmack nicht mit Transparenz!

Ein offenes Gläschen Campari-Orange-Gelée, im Vordergrund ein Kipferl
Bild: Der Küchenmeister | mnd.sc

 

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