Wildfrüchte Archive - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/wildfruechte/ Was Küche und Keller hergeben. Thu, 13 Aug 2026 20:48:03 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 https://mundschenk.at/wp-content/uploads/2015/09/mundschenk-at-icon-cropped-150x150.png Wildfrüchte Archive - Der Mundschenk & Compagnie https://mundschenk.at/tag/wildfruechte/ 32 32 Zu Besuch im Freyenstein https://mundschenk.at/freyenstein-wien/ https://mundschenk.at/freyenstein-wien/#respond Thu, 26 Jul 2012 20:58:58 +0000 Der Küchenmeister https://mundschenk.at/?p=820 Vorgestern waren die Frau Kirschenkompott, der Musiker und ich im Freyenstein. Trotz Vorbereitungstrubel für das Festmahl am Samstag, eine verschleppte Geburtstagseinladung (nein, diesmal war ich nicht der Eingeladene). Vorweg das Fazit: Um 39 Euro kann man in Wien schwer besser essen gehen. Aus Zeitgründen beschränke ich mich im folgenden auf die Bilder und die Beschreibungen […]

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]]> Vorgestern waren die Frau Kirschenkompott, der Musiker und ich im Freyenstein. Trotz Vorbereitungstrubel für das Festmahl am Samstag, eine verschleppte Geburtstagseinladung (nein, diesmal war ich nicht der Eingeladene). Vorweg das Fazit: Um 39 Euro kann man in Wien schwer besser essen gehen.

Aus Zeitgründen beschränke ich mich im folgenden auf die Bilder und die Beschreibungen der Gänge aus der Tageskarte (die leicht erratische Rechtschreibung habe ich mir zu korrigieren erlaubt):

Marinierte Zuckerkarotte (links) und Saiblingskaviar mit Limettenschaum (rechts) Weiße Melanzani mit Weichsel-Relish & Wildkräutern (links), "Green Zebra" mit jungem Bergkäse überbacken, Pimpernelle & Mönchsbart (rechts) Eierschwammerl im Paprikarahm mit Briocheknödel & Majoran (links), Gemüsebouillon mit Wurzeln, Tripmadam und Beinwell (rechts) Seesaibling aus der Pfanne mit Brennesselpaste & rotem Rübensaft (links), Rillettes von der Räucherforelle mit Wasserlinsen & Wasserminze (rechts) Maishendl mit jungem Kraut, Camargue-Reis & Taubnessel (links), Lamm mit Steinpilzragout, Zellerpüree & Pilzkraut (rechts) Himbeeren & Brombeeren überbacken mit Dirndlsorbet & Mandarinenminze / Karamellschaum mit rotem Holunder & Zitronenenstrauch / Erdbeerbeignet mit Erdbeercoulis & Erdbeerminze Kumilchkäse "Münster Art" mit grünem Paradeiser-Coulis & Ringlotte Petits fours mit weißen Ribiseln und halber Haselnuß
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PS: Die Bäume im Gastgarten sind übrigens dicht genug, daß uns auch kurzzeitige Regenschauer nicht vertreiben konnten.

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